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快手黄油照烧比目鱼
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霖九九

喜欢吃银鳕鱼，但最近价格蹭蹭涨且市售的质量参差不齐，尝试用比目鱼代替鳕鱼，没想到口感接近也非常好吃。性价比高的不是一点点哦！

时间:10-30分钟
食材
比目鱼 1块
酿造酱油 1汤匙
白砂糖 1汤匙
黄油 适量
朗姆酒 适量
水 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用的冰冻比目鱼，口感接近银鳕鱼，性价比不错。先室温等鱼片软化，准备好其余调料。
  • 步骤 2/9
    用厨房纸吸干正反面多余水分
  • 步骤 3/9
    平底锅小火预热后放入黄油，切记小火将黄油擦满锅底，避免火大了烧焦。
  • 步骤 4/9
    转中火放下比目鱼，慢煎一分钟，等下层鱼肉凝固后，适当移动鱼肉，避免粘锅。
  • 步骤 5/9
    底层煎好后竖起鱼片煎侧面的鱼皮，鱼皮煎过后香脆可口哦，大约也是一分钟时间。
  • 步骤 6/9
    两侧鱼皮都煎过以后，翻面煎另一面鱼肉，也是一分钟左右。快好的时候加入适量朗姆酒去腥。海鲜推荐用朗姆酒或者白葡萄酒，酒香中带有水果香味，没用黄酒的酸味，实在没有就用高度白酒代替，总之怎么样也别放黄酒！
  • 步骤 7/9
    换小火加入酱油和白砂糖和适量水，水是为了让砂糖溶化，所以少量一点水就够了。
  • 步骤 8/9
    中火煮开酱汁冒泡后，待底部鱼肉入味后翻面，之后换中大火快速收汁，使酱汁浓稠。
  • 步骤 9/9
    收汁后酱汁挂满鱼肉，看着很有食欲吧！
小贴士

啰嗦几步重点细节：

1.鱼肉常温软化不要用微波炉解冻功能，破坏鱼肉口感。

2.必须用厨房纸吸干多余水分，一来便于煎鱼，不会溅出油；二来多余水分取出后鱼肉口感更好。

3.去腥不需要葱姜，这款照烧酱适合白酒调香去腥，和葱姜不搭，更别放黄酒，变酸以后味道香气完全失控，情愿不放酒也不要用黄酒。

发布于 2018-07-24
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