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蒜烧狗杠
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酷酷的披萨

蒜烧,是我最喜欢的做法。

大蒜经过烧制,变得绵软细嫩,还带有丝丝的甜味。鱼肉里面汇入浓浓的蒜香,更增添了独特的味道,使鱼肉细嫩的同时更加鲜美。

海鲇(nian)鱼,我们俗称狗杠鱼,傻狗杠,还有人称它逛鱼,傻逛儿,鲇逛儿。各地的叫法虽有不同,但不难看出,有一点是相同的,都认为这个鱼傻。因为它啥鱼饵都吃,吃食凶猛,不须高超的钓技即可钓获。

狗杠是底层鱼,生长于海水中。一般体长为190~270毫米,体重200~250克。皮肤呈灰色或灰背腹黄色,体形似胡萝卜,头大而扁,略似淡水鲇鱼,嘴大但无须。而尾部很细,肉质细嫩,味道极鲜。其头大,身形长圆,乍一看有点“龙”相。

大蒜具有很好的保健与治疗功效:强力杀菌、防治肿瘤和癌症、排毒清肠,预防肠胃疾病、降低血糖,预防糖尿病、防治心脑血管疾病、保护肝功能、旺盛精力、预防感冒。

时间:10-30分钟
食材
狗缸鱼 6条
大蒜 适量
老抽 1勺
花雕 2勺
姜片 5片
花椒 2个
冰糖 1块
青红椒 1个
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    狗杠鱼洗净,大蒜剥皮备用。
  • 步骤 2/6
    炒锅放油,将大蒜瓣放入,轻轻煸炒至金黄色。
  • 步骤 3/6
    将狗杠鱼放入,轻轻晃动炒锅,不要用力翻动,这个鱼身很细,肉非常嫩,很容易烂的。
  • 步骤 4/6
    倒入清水,没过鱼即可。
  • 步骤 5/6
    放入姜片。 放入生抽。 放入黄酒或者料酒。 放入八角。
  • 步骤 6/6
    放入冰糖。 熬炖,至汤汁收浓即可。这个鱼灰常的容易滴。出锅前放盐、味精调味即可。青红椒可以放入,要是嫌辣就像我一样,撒上面好看得了!
小贴士

1、鱼洗净肚肠,刮刮鱼鳞即可,这个鱼的腮很少,也没有很大腥味,可以不洗。

2、蒜的用量可以自己斟酌,没必要统一。

3、放入鱼之后晃动锅子,不要用铲子乱翻,很容易烂的,这个鱼实在是太嫩了!

发布于 2023-01-07
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