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沿海主妇餐桌上的省钱海味——蒜烧狗杠
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茂学苔

海鲇(nian)鱼,我们俗称狗杠鱼,傻狗杠,还有人称它逛鱼,傻逛儿,鲇逛儿。各地的叫法虽有不同,但不难看出,有一点是相同的,都认为这个鱼傻。因为它啥鱼饵都吃,吃食凶猛,不须高超的钓技即可钓获。 狗杠是底层鱼,生长于海水中。一般体长为190~270毫米,体重200~250克。皮肤呈灰色或灰背腹黄色,体形似胡萝卜,头大而扁,略似淡水鲇鱼,嘴大但无须。而尾部很细,肉质细嫩,味道极鲜。其头大,身形长圆,乍一看有点“龙”相。 传说海鲇鱼自以为长像不凡,不服龙王管辖,还要与龙王比个高低。海鲇鱼认为龙王不过就是体大,于是告知水中的同类说:“我要是每年长一丈,三年就超过龙王了。”龙王听说这事后,就下了一道命令,海鲇鱼寿命不过一年,这就是它永远也长不大的原因。 当然,这只是个传说。狗杠鱼一般分布于东海、黄海和渤海。生活在北方海域,而冬季的寒冷,可能是它没法越冬的真实原因。 因为是一年生,所以狗杠鱼极尽所能的活好这一年,在小海沟里面翻江倒海,称王称霸,撵鱼追虾。也正因为这多动的毛病,导致此鱼肉质极嫩,味道极美! 知道此鱼身上最好吃的位置在哪里吗?在我这里听说了,记住了哈,下次有机会吃的时候朝这里下筷子!狗杠鱼的“脸蛋儿”! 原因吗,也应该知道了,他总是开合开合的吃饵,当然这里活动的最多啊,但凡肉类,好吃的地方都是活动的最多的!比如:鸡翅、鸟翅,不知道我说的是不是有道理呢?

时间:10-30分钟
食材
狗杠鱼 500g
青红椒 适量
生抽 适量
姜片 适量
八角 适量
大蒜 适量
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    狗杠鱼洗净,大蒜剥皮备用。
  • 步骤 2/7
    炒锅放油,将大蒜瓣放入,轻轻煸炒至金黄色。
  • 步骤 3/7
    将狗杠鱼放入,轻轻晃动炒锅,不要用力翻动,这个鱼身很细,肉非常嫩,很容易烂的。
  • 步骤 4/7
    倒入清水,没过鱼即可。
  • 步骤 5/7
    放入姜片。放入生抽。放入黄酒或者料酒。放入八角。放入冰糖。
  • 步骤 6/7
    熬炖,至汤汁收浓即可。这个鱼灰常的容易滴。出锅前放盐、味精调味即可。
  • 步骤 7/7
    青红椒可以放入,要是嫌辣就像我一样,撒上面好看得了!
小贴士

1、鱼洗净肚肠,刮刮鱼鳞即可,这个鱼的腮很少,也没有很大腥味,可以不洗。 2、蒜的用量可以自己斟酌,没必要统一。 3、放入鱼之后晃动锅子,不要用铲子乱翻,很容易烂的,这个鱼实在是太嫩了!

发布于 2018-09-29
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