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初夏餐桌上的小清新--【豌豆虾仁】
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昊英争
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食材
鲜虾 200克
豌豆 200克
有机山茶油 少许
鸡蛋 1个
生姜 少许
淀粉 少许
白酒 少许
细盐 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鲜活的基围虾150-200克左右，10只虾左右，豌豆200克，有机山茶油，鸡蛋，生姜，淀粉，少许白酒，细盐
  • 步骤 2/4
    鲜虾去头，去后，去肠线后就是虾仁了，擦干后放入干净的盘中姜切成细丝后加入虾仁中，撒少许细盐做前期入味，然后加少许白酒去腥鸡蛋敲开后只用蛋清（蛋黄不用）用蛋清把淀粉花开成糊状(比较稀的样子即可，不是浓浓的那种）调好后倒入虾仁中搅拌均匀(即虾仁上浆）上好浆后要让虾仁静置，静置虾仁的时候可以动手剥豌豆粒
  • 步骤 3/4
    原石锅（平底锅）加热后倒入适量的山茶油油温在3成左右即可放入虾仁不用筷子也不用锅铲拨动，只需轻轻晃动锅底，虾仁均匀受热后自动散开一面受热后卷曲成球状后翻面受热接着锅中放油单炒豌豆粒放入少许细盐(虾仁之前已用盐腌过受味了，豌豆单独放点盐，避免在一起放盐会让虾仁再次受盐有点咸）加入虾仁一起翻炒至熟后盛出装盘
  • 步骤 4/4
    成品图
发布于 2018-10-23
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