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鳕鱼塞面筋
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幸一缕茶烟

本来想做鳕鱼丸的，无奈这次的鳕鱼品质实在是太差了，肉质又干又老，

加了蛋清，加了淀粉，加了肉末，依然不能让它出胶，

最后只能拿袋油面筋过来，全部塞了进去，

小火慢炖以后汤色浓白，咬开外面柔韧的外皮，里面还是出现了一个完整多汁的鳕鱼丸，

看来还是可以补救的哇。

虽然不像其他的鱼丸充满弹性，但是，口感已经比单纯的煎鳕鱼好了不少，

所以买了品质不好的鳕鱼也别泄气，换个方法，还是可以让它起死回生的。

时间:10-30分钟
食材
鳕鱼段 240g
鸡蛋 1个
猪肉末 80g
淀粉 50g
油 适量
盐 适量
黄酒 少许
白糖 少许
胡椒粉 少许
油面筋 8个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鳕鱼段自然解冻，一定要自然解冻哦，不然肉质会变的更差
  • 步骤 2/13
    把鱼肉切小丁，如果有刺一定记得剔去
  • 步骤 3/13
    把鱼肉丁跟肉末一起放入搅拌机内绞成肉泥
  • 步骤 4/13
    加入适量蛋清，调节肉泥的干湿度，同时增加黏性
  • 步骤 5/13
    加黄酒，白糖，盐，淀粉，胡椒粉再次拌匀
  • 步骤 6/13
    肉泥绞好以后用手反复抓，摔打，让肉泥尽量的多一些黏性
  • 步骤 7/13
    油面筋一份
  • 步骤 8/13
    取一个在旁边挖个洞，把里面尽量压空，填入肉泥
  • 步骤 9/13
    把剩余的蛋黄跟蛋清充分打散
  • 步骤 10/13
    油面筋塞肉的口在蛋液里蘸一下
  • 步骤 11/13
    煎锅放少许油烧热，把蘸了蛋液的一面煎黄凝固，防止鱼泥散出
  • 步骤 12/13
    煎黄以后加入一大碗水，加少许盐，烧开以后小火慢炖
  • 步骤 13/13
    小火炖20分钟以后，加葱花即可出锅
小贴士

整个煮的过程用中小火慢炖味道更好

发布于 2022-06-16
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