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鳕鱼塞面筋
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幸一缕茶烟

本来想做鳕鱼丸的,无奈这次的鳕鱼品质实在是太差了,肉质又干又老,

加了蛋清,加了淀粉,加了肉末,依然不能让它出胶,

最后只能拿袋油面筋过来,全部塞了进去,

小火慢炖以后汤色浓白,咬开外面柔韧的外皮,里面还是出现了一个完整多汁的鳕鱼丸,

看来还是可以补救的哇。

虽然不像其他的鱼丸充满弹性,但是,口感已经比单纯的煎鳕鱼好了不少,

所以买了品质不好的鳕鱼也别泄气,换个方法,还是可以让它起死回生的。

时间:10-30分钟
食材
鳕鱼段 240g
鸡蛋 1个
猪肉末 80g
淀粉 50g
适量
适量
黄酒 少许
白糖 少许
胡椒粉 少许
油面筋 8个
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鳕鱼段自然解冻,一定要自然解冻哦,不然肉质会变的更差
  • 步骤 2/13
    把鱼肉切小丁,如果有刺一定记得剔去
  • 步骤 3/13
    把鱼肉丁跟肉末一起放入搅拌机内绞成肉泥
  • 步骤 4/13
    加入适量蛋清,调节肉泥的干湿度,同时增加黏性
  • 步骤 5/13
    加黄酒,白糖,盐,淀粉,胡椒粉再次拌匀
  • 步骤 6/13
    肉泥绞好以后用手反复抓,摔打,让肉泥尽量的多一些黏性
  • 步骤 7/13
    油面筋一份
  • 步骤 8/13
    取一个在旁边挖个洞,把里面尽量压空,填入肉泥
  • 步骤 9/13
    把剩余的蛋黄跟蛋清充分打散
  • 步骤 10/13
    油面筋塞肉的口在蛋液里蘸一下
  • 步骤 11/13
    煎锅放少许油烧热,把蘸了蛋液的一面煎黄凝固,防止鱼泥散出
  • 步骤 12/13
    煎黄以后加入一大碗水,加少许盐,烧开以后小火慢炖
  • 步骤 13/13
    小火炖20分钟以后,加葱花即可出锅
小贴士

整个煮的过程用中小火慢炖味道更好

发布于 2022-06-16
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