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自制油面筋炖鱼
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香蕉不耐那iii

我在路边摊总见到卖烤面筋的，闻者跟羊肉串味道很像，真馋人呀，可是不敢吃外面的呀。于是我就回来在网上搜了搜，原来制作那个面筋的就叫谷朊粉，是一种天然的食品添加剂，也可以制作油面筋，我今天先试试做油面筋，下次再试怎么做烤面筋吧。做好的油面筋可以跟香菇一起炖，我今天正好想吃鱼，就用它跟鱼一起炖了，吃着还不错，面筋吸收了鱼的鲜味，口感非常劲道，值得一试。

食材
谷朊粉 100g
鱼段 400g
油 适量
盐 适量
陈醋 适量
开水 适量
白糖 适量
老抽 适量
料酒 适量
花椒大料 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    鱼中段放在盆子里化冻好
  • 步骤 2/20
    准备好谷朊粉
  • 步骤 3/20
    准备一个盆子加入清水
  • 步骤 4/20
    用勺子往水里加入谷朊粉
  • 步骤 5/20
    一边加一边搅动，直到水分都被谷朊粉吸光，盖上湿布醒一小时
  • 步骤 6/20
    醒好以后倒在案板上
  • 步骤 7/20
    先切成条，再切成丁
  • 步骤 8/20
    炒锅加玉米油烧热
  • 步骤 9/20
    下入面筋丁炸制
  • 步骤 10/20
    面筋丁慢慢变大
  • 步骤 11/20
    看到颜色金黄了，圆滚滚的了就可以捞出来了
  • 步骤 12/20
    准备好葱、姜、蒜、花椒、大料
  • 步骤 13/20
    炒锅烧热加入玉米油
  • 步骤 14/20
    将化开的鱼段下入锅中煎一下
  • 步骤 15/20
    煎好两面以后加入准备好的葱姜蒜、花椒大料
  • 步骤 16/20
    再陆续加入适量的料酒、老抽、陈醋、白糖、盐
  • 步骤 17/20
    兑入开水
  • 步骤 18/20
    再下入炸好的油面筋
  • 步骤 19/20
    盖盖子炖制。直到汤汁收干就行了
  • 步骤 20/20
    装盘食用
小贴士

谷朊粉吸水性非常好，所以一定要将粉往水里加，一边加一边搅动。我炸好的面筋球一出锅就瘪了，不知为啥，希望懂行的指点一下啊。

发布于 2023-02-13
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