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自制油面筋
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爱动脑筋的醉柔珊

想吃面筋，又担心地沟油，自己动手吧，健康味正。

食材
高筋面粉（我用饺子粉） 600g
水（洗面用） 3000g
水（和面用） 300g
油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将面粉揉成面团，反复揉至表面光滑，松弛半小时。
  • 步骤 2/6
    将松弛后的面团再搓揉至柔软有劲。（这样节省洗的时间）
  • 步骤 3/6
    将面团放在水盆里反复揉搓，抓捏。直至面团不再能洗出白浆。
  • 步骤 4/6
    过滤出面筋，用净水再将过滤出的面筋再洗一洗，将洗净的面筋分成10份，团成小团。
  • 步骤 5/6
    洗面筋的水放在低温处，天热可放冰箱冷藏室静置，沉淀几小时后倒掉上面清水，下面的沉淀物晾干即是澄粉（小麦淀粉）。 加适量盐，搅匀可做凉皮。
  • 步骤 6/6
    暂时不炸用凉水浸泡，防止粘在一起。
小贴士

1面粉要选择高筋粉或饺子粉才能洗出较多的面筋。

2洗面水沉淀时不要动，天热冷藏防止变质。

发布于 2019-01-12
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