酸菜棒骨 - 酸菜棒骨的做法,酸菜棒骨怎么做好吃,酸菜棒骨的家常做法 - 京细菜谱

酸菜棒骨

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从我记事儿起，就知道每到秋末冬初的时候，大人们就会忙着囤积一些白菜、萝卜、大葱等等，并且按照老一辈的传统方式存放起来一部分，接着又会对另一部分进行加工，比如：腌酸菜、酱萝卜、晒咸鱼等一系列的手工制品，那时候，每家每户俨然都成了小作坊，热闹无比。

说起腌酸菜，在我们家从没间断过。起初是姥姥用的大缸，放在院子里闲置的小房里，后来是妈妈用的小缸，放在楼下公建的几平米的小屋里，时至今日，是妈妈用的大一点的水桶，只能栖息在楼道里。虽说是居住条件有所改善了，但是可利用的空间却越来越少了，有点小落寞。

今天的这颗酸菜，是妈妈腌的最后一颗了，我做了它的终结者，对不起了，小酸菜，明年再与你续写缘分吧。

由于时间的关系，我只能做个快捷版的啦~~

时间:10-30分钟

食材

酸菜 500g

棒骨 1000g

油适量

盐适量

胡椒粉适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/10

酸菜洗净。
步骤 2/10

把厚的菜帮片一下，再切成细丝。
步骤 3/10

用清水浸泡5、6分钟，捞出，攥干水分。
步骤 4/10

棒骨用清水泡出血水，洗净。
步骤 5/10

冷水下锅，倒点料酒，水开后再煮2分钟，捞出，冲去浮沫。
步骤 6/10

放入高压锅，加葱段、姜片、桂皮、香叶、八角、盐、糖、料酒，适量的水，上汽后25分钟，关火。
步骤 7/10

锅中倒入底油，下入葱花、姜丝，八角炝锅，煸出香味。
步骤 8/10

倒入酸菜翻炒，加入盐、胡椒粉，顺锅边淋点料酒。
步骤 9/10

放入棒骨，倒入适量的骨汤，盖盖焖10分钟左右。
步骤 10/10

大火收收汁，加点鸡粉提提鲜，出锅。

小贴士

个人认为做酸菜尽量不要放酱油，会有点发苦。

酸菜尽量切的细点，易入味。

炒酸菜时不要放太多盐，因为炖骨头时已经放过了。

发布于 2025-01-13