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豆豉蒸排骨
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绮春树

豆豉是一种传统发酵食品，蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉为主料，将其与排骨一同清蒸成菜。

食材
排骨 400g
香油 适量
盐 适量
白糖 适量
姜 适量
豆豉 适量
蒜 适量
胡椒粉 适量
黄酒 适量
湿淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    排骨洗净后，用清水浸泡片刻，去除血水；洗净，沥干水分；
  • 步骤 2/7
    沥干水分的排骨，调入大半勺白糖；
  • 步骤 3/7
    再淋上适量香油、放上姜片，搅拌均匀，腌制3-4个小时；
  • 步骤 4/7
    腌制好的排骨取出，放上拍扁的豆豉，蒜碎；豆豉不用切碎，拍扁就好了，否则成品效果不好；
  • 步骤 5/7
    再往排骨里，调入盐、胡椒粉、黄酒，搅拌均匀，腌制15分钟；
  • 步骤 6/7
    淀粉加适量清水，搅拌成厚湿淀粉，将排骨放进去，裹上一层湿淀粉；
  • 步骤 7/7
    全部裹上湿淀粉后，开水上锅蒸30分钟即可。
小贴士

豆豉不要剁碎。

发布于 2024-05-29
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