凉拌鸭胗花 - 凉拌鸭胗花的做法,凉拌鸭胗花怎么做好吃,凉拌鸭胗花的家常做法 - 京细菜谱

凉拌鸭胗花

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小小黄阴念

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有一次去朋友家吃饭，她做的鸭胗特入味，样子也好看，跟一朵花似的，非常喜欢，于是赶紧跟朋友学习了一下切法，回家来我马上去买了2斤鸭胗试试身手，嘿嘿，效果真不错。中医认为，鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效，所以胃不好的人可以试试看，而且鸭子属于凉性食物。在这炎炎夏日更适合食用。

时间:1-2小时

食材

鸭胗 1000g

玉米油适量

盐适量

老抽适量

生抽适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/25

买来的鸭胗子清洗干净
步骤 2/25

取一个平放在案板上，用刀先将鸭胗的一半横向切一刀，只切到中间部位
步骤 3/25

再用刀竖着在鸭胗的一半上切一下，相当于切一个十字
步骤 4/25

两半都切好十字以后再把中间的链接部位切开一些，千万别都给切断开，就靠这里连接才会变成鸭胗花呢。
步骤 5/25

一共要切六刀，都切好以后打开就这样子。
步骤 6/25

将所有的鸭胗花都切好了以后放在盆子里
步骤 7/25

接满冷水浸泡4小时，夏天一定要放在冰箱里浸泡。
步骤 8/25

水盆里接半盆水加入适量料酒
步骤 9/25

将鸭胗花焯烫一下
步骤 10/25

鸭胗一遇到热水就开花啦
步骤 11/25

取一个煮锅，加入老抽、盐、葱姜、香叶、大料、料酒、白糖
步骤 12/25

再加入适量的清水烧开
步骤 13/25

加入焯烫好的鸭胗，煮90分钟
步骤 14/25

煮好以后盛在玻璃容器内，盖上保鲜膜冰箱冷藏一夜，鸭胗要泡在汤里，这样更容易入味。
步骤 15/25

第二天取出一部分鸭胗
步骤 16/25

准备三种颜色的柿子椒适量
步骤 17/25

切成丝
步骤 18/25

香菜洗净切末，大蒜切末
步骤 19/25

将柿子椒丝放在鸭胗上，大蒜末放在柿子椒丝上
步骤 20/25

加入适量生抽
步骤 21/25

炒勺加入适量玉米油，烧热后加入花椒炸出香味
步骤 22/25

趁热浇在大蒜末上，用一个小漏勺将花椒篦出去
步骤 23/25

再加入香菜末
步骤 24/25

用筷子搅拌均匀即可
步骤 25/25

装入盘中开吃吧，怎么样看着像花不像。

小贴士

煮鸭胗时一定多放盐，鸭胗切成花一个是好看一个是更容易入味了，不然煮好了里面一点咸味没有，我做的这个咸味正合适，所以再凉拌时就加一点生抽就行了，不必再放盐。如果你爱吃辣的做成麻辣味道的更棒。

发布于 2022-10-25