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香菜凉拌鸭胗
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茆晗日翻

这道菜是过年时候做的年菜，属于卤菜。

每年过年时候，都要做些卤菜，一是吃的时候比较方便，卤菜切切就可以吃了，二是卤菜可以当下饭菜，也可以当下酒菜，更可以配粥，几乎一天三顿都可以上桌的菜。

这次是用了鸭腿，鸭胗，猪蹄髈，猪舌，四样一起做的卤货。

做好的卤菜，取些鸭胗，加些香菜一拌，很棒的下酒菜哦。

食材
鸭胗 8个
鸭腿 4个
猪蹄髈 1个
猪舌 2个
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
先抽 适量
老抽 适量
姜 适量
葱 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
白芷 适量
红油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好食材，
  • 步骤 2/15
    食材去杂质洗净，冷水下锅，焯3分钟，捞出，
  • 步骤 3/15
    再一次处理杂质，漂净沥干，
  • 步骤 4/15
    取大汤锅，放入所有食材，
  • 步骤 5/15
    放入姜，葱，八角，桂皮，香叶，白芷，等调料，
  • 步骤 6/15
    放入黄酒，白糖，盐，加8分满清水，水要盖住食材，
  • 步骤 7/15
    放入老抽，先抽，
  • 步骤 8/15
    大火煮开，撇去浮末，
  • 步骤 9/15
    小火炖60分钟，关火，捞出食材晾晾。
  • 步骤 10/15
    准备4个卤鸭胗，准备好香菜，
  • 步骤 11/15
    鸭胗切薄片，
  • 步骤 12/15
    放入大碗，放入香菜，加些盐，红油，先抽，
  • 步骤 13/15
    搅拌匀，
  • 步骤 14/15
    一盘香菜拌鸭胗就做好了。
  • 步骤 15/15
    来品尝品尝吧。
小贴士

1.如果鸭胗够咸，盐就不用加了。

发布于 2023-01-14
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