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芽菜凉拌手撕鸡 - 亚麻籽油精选菜系
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敬曦凊仴聊嘸痕

一款简单开胃的芽菜凉拌手撕鸡，作为夏季凉拌菜的首选之一。选用了营养丰富的亚麻籽油来作为酱汁，味道清香而且不油腻；关键是吃的健康且能减轻肠胃消化的负担，这样肠胃就能够更好的吸取养分，体内的毒素就能逐渐减少。

时间:10-30分钟
食材
鸡 半只
芽菜 一大把
亚麻籽油 50ML
料理酒 50ML
水 800ML
花椒粉 1G
小葱 一颗
姜 5片
大葱 一段
大蒜 2瓣
香菜 一颗
辣椒粉 1G
生抽 30ML
芝麻 1G
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烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    鸡洗净后用厨房纸吸取多余的水份，大葱切成小段，料理酒及姜片备用。
  • 步骤 2/29
    把料理酒淋到鸡上。
  • 步骤 3/29
    将料理酒均匀的抹在鸡的两面，然后按摩几下好让鸡肉充分的吸收料理酒，这样煮好的鸡肉会更鲜美。
  • 步骤 4/29
    把鸡肉、大葱段、姜片放入锅子里，倒入800ML的水，水的量要没过鸡肉表面即可。
  • 步骤 5/29
    开大火等待煮开。
  • 步骤 6/29
    煮开后取出表面的泡沫，盖上盖子转小火煮25分钟。
  • 步骤 7/29
    鸡肉煮了15分钟后翻另一面继续煮，这样可以使到鸡肉两面达到同样的口感。
  • 步骤 8/29
    鸡肉煮好后熄火，鸡汤留着。
  • 步骤 9/29
    把鸡放入盘子里等待凉却。
  • 步骤 10/29
    芽菜洗净后去掉尾部的根，对半切成两段，这样可以容易消化。
  • 步骤 11/29
    鸡汤开大火再次煮开，加入少许的盐调味后放入芽菜。
  • 步骤 12/29
    芽菜煮1分钟后即可捞起放入碗里备用。
  • 步骤 13/29
    此时准备酱料，亚麻籽油50ML放入小锅里。
  • 步骤 14/29
    把亚麻籽油开小火稍微的加热，切记不要充分的加热冒烟，因为这样会破坏亚麻籽油的养份，建议油的【温度于50-70度之间】，毕竟亚麻籽油是可以微微加热的烹调，只要温度不超过80度都能保持亚麻籽油的养份，加热过的亚麻籽油闻起来味道清香，相比起来味道比橄榄油清香。
  • 步骤 15/29
    大蒜用压蒜器压成大蒜蓉，小葱切成葱花，然后放入花椒粉、辣椒粉。
  • 步骤 16/29
    把加热好的亚麻籽油倒入到碗里。
  • 步骤 17/29
    此时可以闻到亚麻籽油与小葱的清香味。
  • 步骤 18/29
    加入生抽。
  • 步骤 19/29
    最后加入熟的白芝麻拌均匀，这款酱汁就做好了；味道清香而且不会很浓郁，酱料里拌随着亚麻籽油与花椒粉的清香味。
  • 步骤 20/29
    鸡肉凉却后用手撕成鸡丝。
  • 步骤 21/29
    将鸡丝放到芽菜上，由于芽菜用鸡汤煮过所以每一颗芽菜都吸入了鸡汤的味道，吃起来非常的美味。
  • 步骤 22/29
    将拌好的酱汁淋到鸡丝里,放上香菜。
  • 步骤 23/29
    这款凉拌菜就完成了，拌饭或拌面很入味，健康又开胃。
  • 步骤 24/29
    成品。
  • 步骤 25/29
    成品。
  • 步骤 26/29
    成品。
  • 步骤 27/29
    成品。
  • 步骤 28/29
    成品。
  • 步骤 29/29
    成品。
小贴士

这是一款不辣的凉拌菜，喜欢吃辣的可以增加辣椒粉的量。

个人认为鸡丝撕的越细口感会更好。

发布于 2018-12-27
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