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凉拌手撕鸡
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秦桑低绿枝昆雄

“酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭！

食材
土鸡 半只
葱段 适量
生姜 适量
油炸黄豆 适量
蒜末 适量
香菜 适量
生抽 一勺
醋 2勺
白糖 2勺
干辣椒面 2勺
川花椒面 半勺
盐 半勺
味精 半勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    土鸡半只洗净
  • 步骤 2/11
    凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去
  • 步骤 3/11
    转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）
  • 步骤 4/11
    鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性
  • 步骤 5/11
    将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些
  • 步骤 6/11
    调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中
  • 步骤 7/11
    然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀
  • 步骤 8/11
    干辣椒面2勺、川花椒面半勺
  • 步骤 9/11
    另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面
  • 步骤 10/11
    这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁
  • 步骤 11/11
    切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~
小贴士

1、最好买三黄鸡或者土鸡，不要太大，这样的鸡，肉质鲜嫩易熟，肉味香醇。

2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。

3、鸡肉捞出后，最好过一下冰水，这样鸡皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。

4、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！

5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，味道更鲜。

6、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。

发布于 2018-08-21
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