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冬菜烧带鱼
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惜安夜梦萧寒

带鱼，为高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分；有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。因为富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，少儿多吃有益于提高智力；老人多吃则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽，着实为老人、儿童、女性朋友们的理想滋补食材之一。

带鱼肉质细嫩，肉厚刺少，没有泥腥味，不论是新鲜的还是冰冻的，都易于加工且可多食材搭配，是老少皆宜的菜肴。前一阵昂爸回国的时候，去超市买了一大包带鱼，做了一些后还剩一份，一直留冰箱中，找出来配一些冬菜给红烧了，添加少许的红酸汤提味，真正的下饭菜，下酒菜。。。

时间:10-30分钟
食材
带鱼 400克
冬菜 50克
油 30毫升
盐 3克
红酸汤 25克
大蒜 10克
生姜 5克
葱 8克
白胡椒粉 1克
料酒 20毫升
浓缩鸡汁 5毫升
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    冰冻带鱼，室温解冻。
  • 步骤 2/12
    清除鱼肠，黑膜，洗净后切小段，加料酒，精盐，白胡椒粉拌匀后腌30分钟。
  • 步骤 3/12
    各式配料准备。姜，蒜，葱切末。
  • 步骤 4/12
    腌好的带鱼，捡除姜丝后下锅，煎至两黄焦黄。
  • 步骤 5/12
    另起锅，注入食用油，下姜，蒜末煸炒。
  • 步骤 6/12
    出香味后，下冬菜。
  • 步骤 7/12
    炒香后加水，加红酸汤。
  • 步骤 8/12
    大火煮开后下之前煎好的带鱼。
  • 步骤 9/12
    煮约8分钟后，加浓缩鸡汁调味。
  • 步骤 10/12
    大火收汁，撒葱末出锅即可。
  • 步骤 11/12
    成品图。
  • 步骤 12/12
    成品图。
小贴士

1：冬菜，红酸汤有咸味，另腌的时候有加盐，故后期焖煮的时候无须另外加盐。

2：煎鱼的时候，要小火慢煎，不能心急。

3：没有红酸汤的，可以改放豆瓣酱再淋点醋。

发布于 2023-07-14
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