新年啦,年年有鱼啊!节日的餐聚,少不了鱼,这次介绍“蒸鲩鱼腩”。鲩鱼是种对体型大的鱼,各地市场的卖鲩鱼方式大不相同,内地一般是整条卖的,而广东一般都切成一段段来卖,这儿就鱼分解成头、尾、鱼柳、鱼腩、鱼肠和鱼籽,广东顺德还有一道极著名的“砵仔焗鱼肠”其味之甘饴,实在是令人难以忘怀。这次做的菜,将鲩鱼腩与冬菜共烹,既可除去鲩鱼的泥腥,又能将鱼的鲜味带出,还可让冬菜吸收鱼汁,使菜变得滋味无穷。
1、也有将步骤9中,出锅后将蒸鱼汁滗出,加上别的酱油等配料煮制后,勾薄芡,再重新淋入鱼中,这也是一个不错的吃法,只是味道比上述的做法稍浓,合适味重北方朋友。也省却了淋“响油”的步骤。
2、蒸制时间,要看鱼腩肉的厚薄,一般8分钟就OK了,过熟则让鱼腩肉失去了肥美甘饴的口感。