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冬菜蒸鱼腩
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冬菜:半干态发酵性腌制食品,中国名特产之一。各地均有产制,以有京冬菜,川冬菜,津冬菜以及潮汕冬菜为出名。

京冬菜:主要原料是大白菜心,切晒晾干;佐料主要是优质酱油和绍兴酒等,适时操作闷制而成。

津冬菜:因在佐料中加入了蒜泥,也称为“荤冬菜”。

川冬菜:川冬中的南充冬菜享誉全国,以芥菜为原料,花椒、八角等香辛料为辅料。

我们这道菜肴选用的是津冬菜。

食材
冬菜 50克
1撮
1/4茶匙
葱段 5克
5克
料酒 1汤匙
鱼腩 300克
蒸鱼豆豉油 30克
植物油 1汤匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    食材准备。
  • 步骤 2/5
    将冬菜先浸泡1小时,挤干水分,切成粒。
  • 步骤 3/5
    冬菜中加入盐1撮、糖1/4茶匙、葱段5克、姜片5克、料酒1汤匙搅拌均匀。
  • 步骤 4/5
    鱼腩表面均匀涂抹盐1撮,料酒1汤匙,在鱼腩上淋上冬菜,放上葱姜。
  • 步骤 5/5
    待锅中水开后,蒸8分钟,取出淋上蒸鱼豉油,放上葱花,淋上热油,即可享用。
发布于 2018-06-05
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