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冬菜蒸鱼腩
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冬菜：半干态发酵性腌制食品，中国名特产之一。各地均有产制，以有京冬菜，川冬菜，津冬菜以及潮汕冬菜为出名。

京冬菜：主要原料是大白菜心，切晒晾干；佐料主要是优质酱油和绍兴酒等，适时操作闷制而成。

津冬菜：因在佐料中加入了蒜泥，也称为“荤冬菜”。

川冬菜：川冬中的南充冬菜享誉全国，以芥菜为原料，花椒、八角等香辛料为辅料。

我们这道菜肴选用的是津冬菜。

食材
冬菜 50克
盐 1撮
糖 1/4茶匙
葱段 5克
姜 5克
料酒 1汤匙
鱼腩 300克
蒸鱼豆豉油 30克
植物油 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    食材准备。
  • 步骤 2/5
    将冬菜先浸泡1小时，挤干水分，切成粒。
  • 步骤 3/5
    冬菜中加入盐1撮、糖1/4茶匙、葱段5克、姜片5克、料酒1汤匙搅拌均匀。
  • 步骤 4/5
    鱼腩表面均匀涂抹盐1撮，料酒1汤匙，在鱼腩上淋上冬菜，放上葱姜。
  • 步骤 5/5
    待锅中水开后，蒸8分钟，取出淋上蒸鱼豉油，放上葱花，淋上热油，即可享用。
发布于 2018-06-05
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