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泡椒榨菜烧鱼腩肉
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老顽童immigrate

它是我家的常客，隔一日不吃就特想它，煎炸焖煮样样皆美味，对滴～它就是鱼儿。前几日，不是买了一条4斤多的草鱼嘛，分成了3份，还剩最后一段鱼腩肉，想着这鱼冰太久，会更加不好吃，所以赶紧的拿出来，给它料理了，变成我家餐桌上的下酒，下饭菜，才是正道。

因为冰冻过的鱼，不及新鲜时的鲜美味道，所以不适合清蒸，只能拿它来烧，焖；而咱家一直都是重口味，辣烧是最好不过的啦。咸的榨菜，辣的泡椒，煎香的鱼腩肉，经过焖煮，泡椒的酸辣味浸入鱼肉中，一块下肚后又忍不住第二块，一直到鼻尖微微冒汗，才肯罢休。。。

时间:10-30分钟
食材
鱼腩肉 550克
油 30毫升
盐 2克
泡椒 30克
榨菜 120克
小米椒 3个
香葱 1根
生姜 15克
料酒 15毫升
蒸鱼豉油 20毫升
鸡粉 1克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    清洗干净的鱼腩肉。
  • 步骤 2/18
    表面打花刀，加盐，料酒抹匀两面，撒少量姜末腌制30分钟。
  • 步骤 3/18
    其间准备各式配料。
  • 步骤 4/18
    榨菜洗净后切丝，用清水浸泡备用。
  • 步骤 5/18
    泡椒，小米椒，生姜，香葱全部切末。
  • 步骤 6/18
    锅中注入食用油，7成热时撒精盐。
  • 步骤 7/18
    下腌好的鱼腩肉，小火煎制。
  • 步骤 8/18
    煎制两面焦黄时，盛出备用。
  • 步骤 9/18
    锅中留底油，下小米椒，泡椒碎翻炒。
  • 步骤 10/18
    炒出香味后下浸泡好的榨菜丝翻炒。
  • 步骤 11/18
    炒出香味后加入适量热水。
  • 步骤 12/18
    加入蒸鱼豉油，转大火烧开汤汁。
  • 步骤 13/18
    下之前焦好的鱼腩肉。
  • 步骤 14/18
    一边煮一边用炒勺烧汁到鱼身上，中间给鱼翻面一次。
  • 步骤 15/18
    煮约10分钟后，加鸡粉调味。
  • 步骤 16/18
    撒葱末，大火收汁出锅即可。
  • 步骤 17/18
    成品图。
  • 步骤 18/18
    成品图。
小贴士

1：榨菜比较咸，切丝后用水浸泡或多冲洗几回。

2：不太能食辣者，可减少泡椒和小米椒的用量。

3：边煮边用勺往鱼肉上烧汁，以便更加入味；也可给鱼肉翻翻面。

发布于 2023-10-04
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