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清蒸鱼腩
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fringe大力水手

白水鱼，学名翘嘴红鲌，是著名的太湖三白之一。这条鱼杀好之后还有4斤多，鱼腩这一段是整条鱼中的精华，去掉大骨之后用来清蒸享用，清蒸鱼保持鱼肉洁白的窍门是腌料用白酒，黄酒里含有糖份，烹饪之后容易变色，喜欢的可以尝试做做，适合各种鱼类

时间:10分钟内
食材
鱼肉 220g
油 25g
盐 3g
白酒 5g
小葱 7g
生姜 10g
花椒 1g
干辣椒 2个
蒸鱼豉油 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鱼骨去除后洗净，先用白酒按摩均匀再加盐按摩均匀盖上保鲜膜进入冰箱冷藏一夜
  • 步骤 2/9
    准备葱段和姜丝
  • 步骤 3/9
    准备花椒和干辣椒
  • 步骤 4/9
    盆底先加入一半的葱姜
  • 步骤 5/9
    把腌过的鱼加再盖上葱姜
  • 步骤 6/9
    锅内水开后加入蒸8分钟
  • 步骤 7/9
    蒸好的鱼取出去掉葱姜倒入蒸鱼豉油
  • 步骤 8/9
    热锅温油加入花椒爆香后熄火再加入干辣椒爆香，最后把花椒粒和干辣椒全部捞出
  • 步骤 9/9
    把热油淋入鱼身上再加入小葱和泡椒即可上桌
小贴士

1.最后的泡椒用于点缀，也可以不加

2.各家的口味不同咸淡自己调整

3.去除大鱼骨的鱼腩容易熟，蒸的时间要按照鱼的实际大小而定

发布于 2019-08-19
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