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清蒸鱼
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聪郧采顿谙

钱姐越来越大了,爱吃鱼了,再说鱼肉吃起来不怕小孩发怕,各方面都比较好,每次吃酒席,钱姐和当家的都对那道油淋清蒸鱼爱不释口的,以前研究过一道,但不正宗,前段时间看到人家在家办酒席的师傅制作全过程,于是这道上得了厅堂的大菜就被咱偷师成功了。

时间:10分钟内
食材
400g
适量
5ml
料酒 15ml
葱丝 适量
葱头 适量
蒸鱼豉油 30ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鱼一条,收拾干净后备用;
  • 步骤 2/16
    用刀在鱼腹上划口,便于入味;
  • 步骤 3/16
    将盐反正面撒在鱼身上;
  • 步骤 4/16
    再加入料酒腌制10分钟左右;
  • 步骤 5/16
    再将葱头切段段放在鱼腹内;
  • 步骤 6/16
    趁腌制时间用针将葱叶挑成丝状;
  • 步骤 7/16
    报锦记蒸鱼豉油倒入小容器内;
  • 步骤 8/16
    将俺好的鱼摆盘;
  • 步骤 9/16
    水烧沸,再将摆好盘的鱼和蒸鱼豉油一同放在锅上蒸;
  • 步骤 10/16
    蒸10分钟即可;
  • 步骤 11/16
    蒸好的鱼,取走蒸鱼豉油小容器;
  • 步骤 12/16
    过滤掉蒸出一的水;
  • 步骤 13/16
    倒入蒸好豉油;
  • 步骤 14/16
    另起一口锅,倒入适量的油烧开热;
  • 步骤 15/16
    将挑好的葱丝摆在鱼身上;
  • 步骤 16/16
    倒入烧热的油,即可。
小贴士

1、鱼选用海鱼为佳,不会有土腥味,且重量在400g易熟;

2、一定要吃前再腌制,不然鱼皮易老;

3、蒸鱼豉油和倒入小容器内和鱼一起蒸,不要将蒸鱼豉油倒在油身上蒸;因为蒸好后,鱼会出多作的水,会倒掉;

发布于 2022-03-18
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