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清蒸鱼
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聪郧采顿谙

钱姐越来越大了，爱吃鱼了，再说鱼肉吃起来不怕小孩发怕，各方面都比较好，每次吃酒席，钱姐和当家的都对那道油淋清蒸鱼爱不释口的，以前研究过一道，但不正宗，前段时间看到人家在家办酒席的师傅制作全过程，于是这道上得了厅堂的大菜就被咱偷师成功了。

时间:10分钟内
食材
鱼 400g
油 适量
盐 5ml
料酒 15ml
葱丝 适量
葱头 适量
蒸鱼豉油 30ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鱼一条，收拾干净后备用；
  • 步骤 2/16
    用刀在鱼腹上划口，便于入味；
  • 步骤 3/16
    将盐反正面撒在鱼身上；
  • 步骤 4/16
    再加入料酒腌制10分钟左右；
  • 步骤 5/16
    再将葱头切段段放在鱼腹内；
  • 步骤 6/16
    趁腌制时间用针将葱叶挑成丝状；
  • 步骤 7/16
    报锦记蒸鱼豉油倒入小容器内；
  • 步骤 8/16
    将俺好的鱼摆盘；
  • 步骤 9/16
    水烧沸，再将摆好盘的鱼和蒸鱼豉油一同放在锅上蒸；
  • 步骤 10/16
    蒸10分钟即可；
  • 步骤 11/16
    蒸好的鱼，取走蒸鱼豉油小容器；
  • 步骤 12/16
    过滤掉蒸出一的水；
  • 步骤 13/16
    倒入蒸好豉油；
  • 步骤 14/16
    另起一口锅，倒入适量的油烧开热；
  • 步骤 15/16
    将挑好的葱丝摆在鱼身上；
  • 步骤 16/16
    倒入烧热的油，即可。
小贴士

1、鱼选用海鱼为佳，不会有土腥味，且重量在400g易熟；

2、一定要吃前再腌制，不然鱼皮易老；

3、蒸鱼豉油和倒入小容器内和鱼一起蒸，不要将蒸鱼豉油倒在油身上蒸；因为蒸好后，鱼会出多作的水，会倒掉；

发布于 2022-03-18
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