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清蒸鱼~娃爸一招儿鲜(附小
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你的菠萝酱-

清蒸鱼首选新鲜的鳜鱼或鲈鱼

这道菜是我家娃爸的一招儿鲜,记录一下

有朋友告诉我蒸的时间有点长了,谢谢这些朋友。不过因为家里有老人孩子,所以蒸的时间稍长一点儿,毕竟是河鱼。当然,如果不在意的话,可以减少蒸制时间。而且鱼也有大有小,时间上可以自行调节。但建议大家一定要蒸熟!

食材
鲜鱼(鳜鱼或鲈鱼) 1条(1斤半左右)
2g~3g
30g左右
20g左右
蒸鱼豉油 35g~40g左右
花椒 40~50粒
植物油 35g~40g左右
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鱼,开膛去内脏、腮,刮鳞,洗净、控干姜切大片,6片。葱切三大段。
  • 步骤 2/8
    鱼打花刀:在鱼两侧各斜切两刀。
  • 步骤 3/8
    用手给鱼抹上又2g盐。
  • 步骤 4/8
    每个刀口各夹入一片姜。
  • 步骤 5/8
    鱼肚子里放入两片姜和两段葱。剩下的一段葱切细丝备用。
  • 步骤 6/8
    蒸锅放入足够的水烧开,然后把鱼装盘放入蒸锅,开大火烧开后10分钟左右关火。时间可以根据鱼的大小调整,或增或减1~2分钟。注意:1,水开了再放鱼进锅 2,全程保持大火,所以水要放够!
  • 步骤 7/8
    把鱼取出换盘子,蒸鱼出的水不要。淋上蒸鱼豉油。把葱丝均匀码放在鱼身上。也可以码上些香菜段,或青红柿丝什么的装饰一下。
  • 步骤 8/8
    最后一步:开中火,锅中放油60~70ml,同时放入花椒,随着油温升高,花椒发出浓香时关火,把油淋在鱼身上。淋油时,用小漏勺滤去花椒。随着“呲啦”一声,葱香、椒香扑鼻。可以上桌啦~~
发布于 2018-10-12
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