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豉香蒸鮰鱼
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魂梦归他处殳

豆豉（Glycine max）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

豆豉不仅营养丰富， 它那特殊的香味，特别适合用于菜肴中提味增鲜。

国庆期间， 不用多话， 还是直接上菜吧。

时间:10-30分钟
食材
鮰鱼 1条
油 适量
盐 适量
豆豉 适量
姜 适量
红辣椒 适量
蒜 适量
小葱 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有小料；
  • 步骤 2/9
    小火，凉油下锅（可以加少许水）， 加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白；
  • 步骤 3/9
    一起煸炒出香味；
  • 步骤 4/9
    炒好后装入小碗中放凉；
  • 步骤 5/9
    调味料放凉后再放入鮰鱼中， 加入适量的盐和料酒；
  • 步骤 6/9
    搅拌均匀腌制十五分钟；
  • 步骤 7/9
    将腌好的鮰鱼块放入小碗中；
  • 步骤 8/9
    烧锅开水，大火蒸上十分钟；
  • 步骤 9/9
    蒸好后拿出来， 放入小葱末。
小贴士

1. 将豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白（记得不要加绿葱末部分）一起煸炒一下， 让它香味更容易散发出来； 记得这些很容易糊，所以炒时要小火， 还可以适量加点水， 让它水分全部散发后油煸香就可以关火了；

2. 炒好的调味料一定要放凉后拌入鮰鱼中，再加入点盐和料酒一起腌制十分钟； 如果热的会调味料腌制时破坏鱼的鲜味；

3. 腌好的鱼码放在盘中， 水开后大火蒸上十分钟即可，拿出来后再表面上撒些小葱末。

发布于 2022-07-06
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