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金不换炒石螺
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思议sensitivity

石螺，壳硬、其外壳呈深绿色、暗黑，或黄色，形略长也有椭圆形的，体形比田螺小，多附在水中石头等硬物上，加之螺壳坚硬，故称石螺。石螺是营养丰富的风味美食，肉质爽脆，味鲜香甜，含有蛋白质等营养物质，有健胃、促进食欲的功效。小可煮汤成青色汤甘甜，拇指大的可炒食。一般食法品尝原味，采取鲜炒。

时间:10分钟内
食材
石螺 500g
油 适量
盐 适量
白砂糖 1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
金不换 少许
小葱白 3根
蒜子 5瓣
姜片 10g
八角 2个
桂皮 3g
干紫苏 1g
红椒 10g
干辣椒 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    石螺买回来后，一定要用清水养两天，之间要勤换水，以便让石螺把泥沙吐净
  • 步骤 2/15
    用一把钳子把石螺的尾部剪去
  • 步骤 3/15
    看，就是剪成这样啦
  • 步骤 4/15
    然后把它们再次冲洗干净，备用
  • 步骤 5/15
    小料
  • 步骤 6/15
    把所有的小料都处理好
  • 步骤 7/15
    热锅热油，下姜片与蒜粒
  • 步骤 8/15
    同时把八角和桂皮放入煸出香味
  • 步骤 9/15
    放入石螺翻炒
  • 步骤 10/15
    加入适量的盐，糖，生抽，蚝油，跟着再放入少量的水烧制
  • 步骤 11/15
    与此同时，可以加入紫苏叶和干辣椒
  • 步骤 12/15
    把金不换也加入进去稍稍焖制5-7分钟
  • 步骤 13/15
    然后加入小葱段与红椒
  • 步骤 14/15
    跟着就可以勾芡啦
  • 步骤 15/15
    然后翻炒均匀就可以开吃喽
小贴士

炒螺时,味道要求比一般菜肴调得要重些.(大咸,大甜;有辣感.)这样才可以带出真味来的.还要有适当的芡汤

发布于 2022-06-16
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