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【柏翠幸福烘焙】豆蓉榴莲酥
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苛柑拖肛焙

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】【豆蓉榴莲酥】天堂还是地狱级口感？

榴莲，水果之王，有着浓郁无比气味的水果，我们总是笑着说：“榴莲是唯一不能偷着吃的水果！”这样浓郁的气味，无论在什么地方上使用，都绝对的抢镜的一道食材。

对于这样的一种水果，爱它的人，爱之如命，所有用这食材成就的美味，都有着天堂级的口感，享受的朋友如身至天堂般的享受。不爱它的人，却对此避而远之，对它浓郁无比的香气，远远的闻到，都觉得身如地狱般的难受。

涛妈家就有这两个极端的人哦，一个是爱之如命的小涛，一个是恨之入骨的涛家婆婆，哈哈，所以嘛，涛妈家吃这东西，都是趁着婆婆不在家，赶紧的做了，赶紧的消灭，要记得，连渣都要消灭掉，不然，那浓郁的香味，会让咱妈一屋子找死耗子的，哇哈哈哈哈！

今天，做了这么一款酥饼，涛妈做了两次，因为对火力不太清楚，第一次烤的皮太软，后来第二次，总算皮酥了许多，但总的感觉，没有蛋黄酥的感觉酥，可能因为里面有榴莲肉，湿度太大了一些，所以相对的比较软，但这样的感觉，涛妈是很喜欢很喜欢的呢，喜欢榴莲的朋友，哈哈，一定要试试，甜甜的绿豆蓉，加上香浓的榴莲肉，再加上半个咸香的咸蛋黄，哈哈，味道相当的搭配，不喜欢传统月饼的，这样一款酥饼，也可以做成中秋的另类月饼哦！

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 150g
猪油 110g
低筋面粉 120g
温水 65g
糖 10g
盐 1小撮　
自制绿豆蓉 适量
榴莲肉 适量
咸蛋黄 8个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    将油皮材料中筋面粉150g，猪油50g，温水65g，糖10g，盐 一小撮全部混合在一起。
  • 步骤 2/30
    用面包机揉面15分钟。
  • 步骤 3/30
    揉至能拉出筋膜的状态，这样出来的油皮包油酥时就不破皮。
  • 步骤 4/30
    将油酥材料低筋面粉120g，猪油60g混合均匀成团。
  • 步骤 5/30
    混合好后的水油皮和油酥放好，表面盖上保鲜模，放一边醒个20分钟。
  • 步骤 6/30
    趁着醒的时间，咸蛋黄表面滚上一圈白酒，入烤箱180度烤5分钟后取出。
  • 步骤 7/30
    放凉对半切开备用。将250克脱皮绿豆高压锅加水压烂后搅拌均匀后加入适量的糖，不粘锅炒至稍干的状态就成绿豆蓉备用。
  • 步骤 8/30
    将绿豆蓉称出35 g一份，对半分开，中间压出一个窝。
  • 步骤 9/30
    放入一点榴莲肉。
  • 步骤 10/30
    再放上半个咸蛋黄。
  • 步骤 11/30
    盖上另一半绿豆蓉。
  • 步骤 12/30
    小心的揉圆成馅料，一共做出15个馅料备用。
  • 步骤 13/30
    将水油皮分成18g一份，油酥分成12g一份，称量好。（此配方用量可出15个剂子）
  • 步骤 14/30
    取出一份水油皮，压扁，再放上一份油酥。
  • 步骤 15/30
    收口，滚圆。
  • 步骤 16/30
    擀成牛舌型。
  • 步骤 17/30
    卷起。
  • 步骤 18/30
    放置在烤盘里，表面包上保鲜膜，放一边松弛15分钟。
  • 步骤 19/30
    15分钟后，把卷起来的剂子纵向摆出来。
  • 步骤 20/30
    再擀成牛舌型。
  • 步骤 21/30
    卷起。继续松弛15分钟。
  • 步骤 22/30
    15分钟后拿起一个卷，如图对折。
  • 步骤 23/30
    花卷口朝下，光滑面朝上，压扁，再擀成大片圆形。
  • 步骤 24/30
    将事先准备好的馅料包进去。
  • 步骤 25/30
    小心收口，
  • 步骤 26/30
    稍压扁即可。
  • 步骤 27/30
    将包好的榴莲饼一个个摆放在烤盘里，用一点红色色素加入一点点的水，调匀，用筷子在榴莲饼表面点上几个红点。
  • 步骤 28/30
    烤箱200度上下火预热。放中层上下火烤30分钟
  • 步骤 29/30
    烤后有点小哈。
  • 步骤 30/30
    放凉后即可食用。
小贴士

出来的成口由于有点榴莲肉的水份，没有一般的蛋黄酥这么酥，但也是片片酥皮，而且有了榴莲的香味，哇，味道真是相当相当的吸引我这样的榴莲控啊。

小贴士：1、水油皮要揉到位，不然，擀的时候就会有脱皮的情况出来呢，这个时候，面包机就能有很重要的作用哈！

2、这样的酥皮是很通用的，可以做成蛋黄酥，鲜肉月饼，鲜花月饼之类的，都是可以用这样的酥皮的。

3、这个量出来的酥皮正好是15个，方便大家按需要的份量来增减哦。

发布于 2024-10-27
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