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老婆饼
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翱接痪劳锤

第一次吃老婆饼还是我婆婆带来的，那是第一次吃老婆饼，外皮香酥，馅心软糯，那时候的感觉就是别提多好吃啦。

现在自己也会做老婆饼了，今天就又做了些老婆饼，准备明天去婆婆家，给婆婆带去。

食材
中筋面粉 250g
猪油 40g
食用油 100g
绵白糖 90g
白芝麻 40g
糯米粉 100g
白芝麻 40g
全蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    老婆饼馅心所需食材：糯米粉100克，猪油40克 白糖90克、熟芝麻40克、清水120克
  • 步骤 2/26
    水、白糖糖、猪油一起倒入锅里，大火煮开至沸腾，然后转小火
  • 步骤 3/26
    立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火
  • 步骤 4/26
    加入熟白芝麻，搅拌均匀
  • 步骤 5/26
    炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了
  • 步骤 6/26
    将冷藏后的馅平均分成24份备用（这只是一烤盘的量12个）
  • 步骤 7/26
    油酥所需食材：中筋粉110克、食用油60克
  • 步骤 8/26
    把面粉和食用油混合均匀。
  • 步骤 9/26
    把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。盖上保鲜膜醒30分钟。
  • 步骤 10/26
    油皮所需原料：面粉140克、食用油40克、白糖20克、全蛋液2勺、水60克
  • 步骤 11/26
    制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀。
  • 步骤 12/26
    揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）
  • 步骤 13/26
    醒好的面团和油酥分别分成24等分。
  • 步骤 14/26
    取一份油皮在掌心按扁，包上一份油酥。包好后，收口朝下放置。
  • 步骤 15/26
    将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形，并从一头卷起。
  • 步骤 16/26
    依次做好后醒10分钟。
  • 步骤 17/26
    醒好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形，同样从一头卷起。
  • 步骤 18/26
    如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛10分钟。
  • 步骤 19/26
    取一块静置好的面团，用手向中间对折，并擀开成圆形。
  • 步骤 20/26
    将一块糯米馅放在面团中央，包起来
  • 步骤 21/26
    包好后，收口朝下，用手按成圆饼形。
  • 步骤 22/26
    所有依次做好，并摆放在烤盘上。
  • 步骤 23/26
    在面团表面刷上一层全蛋液
  • 步骤 24/26
    用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）
  • 步骤 25/26
    最后撒上白芝麻。
  • 步骤 26/26
    放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可
小贴士

因为是送给婆婆的，我选择了植物油，用猪油制作的老婆饼会更酥。

这个食材是24个老婆饼的量。

发布于 2022-09-07
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