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发面韭菜鸡蛋馅饼
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凹臣遣徘守

如果让我用一句话来形容馅饼好吃的话，我最先想到的竟是：“天上掉馅饼”，这句话足以证明人们对馅饼的喜爱和认可吧？

馅饼的面团一般分直接法，烫面发，和这种发面的方法，发面的馅饼制作的时间是最长的，但口感是又香又软的，老人和孩子吃起来也不会过硬，对肠胃也比较好。

食材
小麦面粉 250g
韭菜 150g
鸡蛋 3个
油 适量
盐 适量
虾米 适量
生姜 适量
胡椒粉 适量
五香粉 适量
白糖 20g
酵母 2g
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    称好面粉，放入20克白糖和2克酵母。
  • 步骤 2/12
    缓缓加入温水和成干湿适中的面团，盖上湿布放温暖处发酵。
  • 步骤 3/12
    发面时准备馅料所用食材。
  • 步骤 4/12
    热油锅打入鸡蛋迅速划散，炒至结块后用铲子切小块放凉备用。
  • 步骤 5/12
    把韭菜洗净凉干水份后切碎，加入鸡蛋，虾米，姜蓉及盐，生抽，胡椒粉，五香粉搅匀备用。
  • 步骤 6/12
    面团发至两倍大，提起面团组织呈细密蜂窝状即可。
  • 步骤 7/12
    把面团排清空气，分成7等份。
  • 步骤 8/12
    取一份擀成薄圆皮，放上适量馅料。
  • 步骤 9/12
    收口包成包子型。
  • 步骤 10/12
    把收口向下用擀面杖轻轻的擀开。（也可以用手按扁，注意力度，否则容易破掉）。
  • 步骤 11/12
    全部做好后放在撒了面粉的容器上醒发15分钟（也可以直接烙，醒发是为了组织更松软）。
  • 步骤 12/12
    电饼档刷油烧热，把饼入锅盖上盖子小火烙至两面金黄即可。
小贴士

1.烙饼的时候要盖上盖子小火慢烙，中途要常翻动，以免烙糊。

2.饼的馅料可以根据自己的喜欢任意更换。

发布于 2022-12-30
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