在我的感觉里,水煮肉就如同专属高手、大厨才能做出的菜那样高深莫测,给我的印象就是很麻烦、好复杂的一道菜。
我本身是个惧辣的人,所以对于这种菜压根就不会想着去吃,更别说是去做了。
这个九月,给我带来了太多的难题,第一次学做这个菜,厨房被我整的像个战场,一边是手抄菜谱,另一边是手机菜谱,还有很多张的手机截图,根本不知道从哪里下手,完全是手忙脚乱。
整个的制作过程,只能用一个“乱"字来形容,脑子里乱的毫无头绪,双手之下乱的毫无章法,腌肉时将淀粉一起倒入,发现不对,拿来厨房纸巾一点一点收拾干净,等菜煮熟了,发现腌制好的肉还没有拌入淀粉,等肉煮好了,菜又凉了,最后浇上去的油温又低了,根本没有出来应有的香气,简直就是崩溃的状态。
等我静下心来,仔细回想整道菜的制作过程,其实并没有想象中的那样复杂和可怕,只要做好前期的准备工作,也就简单的几步便可完成,却被我的夸张行径把自己打败了,或许原本心里就一直存留着很难制作的阴影吧。
幸好这次导师教授的是清淡版的,也非常适合我的口味,这次,我特意加大了蔬菜的用量,省去了花椒粉和辣椒粉,也减少了最后用来“嗞啦”一声的油量,感觉还是蛮清口的,吃起来很爽。
因为不是很满意自己第一次的制作,所以在9月30日又做了一次,很晚才上传了菜谱,无论如何也得争取拿个全勤奖,呵呵,可是,今天却发现这个菜谱根本就不曾存在,在发表的话题中的链接也是无效的,就只好重新整理再次发布。
里脊肉切片之前需要放冰箱冷冻1—2个小时,切的时候尽量切薄。
切好后的肉片,一定要等到融化以后再腌制,否则容易碎。
淀粉的用量要掌握好,太少了不嫩,太多了容易掉浆。
煮肉片的时候建议煮沸。
喜欢吃辣的,可以在最后一步加入辣椒粉和花椒粉,然后再浇油。