jxcaipu logo
水煮肉片
9849 热度 96 收藏
礁坑刳孛粕

在我的感觉里,水煮肉就如同专属高手、大厨才能做出的菜那样高深莫测,给我的印象就是很麻烦、好复杂的一道菜。

我本身是个惧辣的人,所以对于这种菜压根就不会想着去吃,更别说是去做了。

这个九月,给我带来了太多的难题,第一次学做这个菜,厨房被我整的像个战场,一边是手抄菜谱,另一边是手机菜谱,还有很多张的手机截图,根本不知道从哪里下手,完全是手忙脚乱。

整个的制作过程,只能用一个“乱"字来形容,脑子里乱的毫无头绪,双手之下乱的毫无章法,腌肉时将淀粉一起倒入,发现不对,拿来厨房纸巾一点一点收拾干净,等菜煮熟了,发现腌制好的肉还没有拌入淀粉,等肉煮好了,菜又凉了,最后浇上去的油温又低了,根本没有出来应有的香气,简直就是崩溃的状态。

等我静下心来,仔细回想整道菜的制作过程,其实并没有想象中的那样复杂和可怕,只要做好前期的准备工作,也就简单的几步便可完成,却被我的夸张行径把自己打败了,或许原本心里就一直存留着很难制作的阴影吧。

幸好这次导师教授的是清淡版的,也非常适合我的口味,这次,我特意加大了蔬菜的用量,省去了花椒粉和辣椒粉,也减少了最后用来“嗞啦”一声的油量,感觉还是蛮清口的,吃起来很爽。

因为不是很满意自己第一次的制作,所以在9月30日又做了一次,很晚才上传了菜谱,无论如何也得争取拿个全勤奖,呵呵,可是,今天却发现这个菜谱根本就不曾存在,在发表的话题中的链接也是无效的,就只好重新整理再次发布。

食材
猪里脊肉 500g
白菜 4页
豆芽 200g
小葱 2根
骨汤 1碗
3片
干辣椒圈 1汤匙
花椒 1汤匙
八角 2个
2茶匙
黑胡椒粉 1/2茶匙
鸡蛋清 1个
淀粉 1/2汤匙
鸡精 1/2茶匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好食材。
  • 步骤 2/11
    将里脊肉洗净切成薄片。
  • 步骤 3/11
    加入1茶匙的盐、黑胡椒粉和鸡蛋清抓匀,腌制20分钟之后放入淀粉抓匀备用。
  • 步骤 4/11
    锅中倒油,烧热后,将葱、姜、八角爆香。
  • 步骤 5/11
    大火热油放入豆芽、白菜翻炒均匀。
  • 步骤 6/11
    倒入骨汤烧开,加入盐和鸡精调味。
  • 步骤 7/11
    盛出装入容器。
  • 步骤 8/11
    锅中加入适量的清水,大火烧开,放入肉片,用筷子划散,大火煮沸立即关火,捞出放到菜上。
  • 步骤 9/11
    冷油下入花椒、干辣椒,一起炸出香味。
  • 步骤 10/11
    将花椒和干辣椒捞出。
  • 步骤 11/11
    撒上葱花,将热油浇在上面即可。
小贴士

里脊肉切片之前需要放冰箱冷冻1—2个小时,切的时候尽量切薄。

切好后的肉片,一定要等到融化以后再腌制,否则容易碎。

淀粉的用量要掌握好,太少了不嫩,太多了容易掉浆。

煮肉片的时候建议煮沸。

喜欢吃辣的,可以在最后一步加入辣椒粉和花椒粉,然后再浇油。

发布于 2023-10-18
相关菜谱
写评论