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青蒜炒羊百叶
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染墨丶若流云英华

在我们这里，过年时候，家家户户都会煮羊肉吃，启东的山羊肉非常有特色，是连皮带骨的煮。

而羊百叶，则也是一道家家户户都喜欢的菜。

在启东，羊百叶的传统做法，就是炒青蒜。

以前嫌羊百叶难洗，所以以前一直是妈妈做的.

自从妈妈走后，已经好几年没有吃到这个菜了。

前天去菜场，让认识的羊贩子给带了已经洗去了最里面那层黑衣的羊百叶，

这样自己再处理，就没有那么烦了。

记得去北京，吃过爆肚，里面那层黑黑的没有洗去，而我们这里是一定要去掉的。

南北方的饮食习惯不一样吧。

食材
羊百叶 1000g
青蒜 200g
油 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
姜 适量
葱 适量
花椒 适量
胡椒粉 适量
辣椒 适量
老抽 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备好去掉黑衣的羊百叶
  • 步骤 2/21
    准备好青蒜
  • 步骤 3/21
    羊百叶里外去掉杂质都洗净
  • 步骤 4/21
    锅里水开，放姜，葱，料酒。
  • 步骤 5/21
    放入羊百叶，焯一下.
  • 步骤 6/21
    捞出，用清水洗净
  • 步骤 7/21
    取高压锅，放适量清水，放入羊百叶.
  • 步骤 8/21
    加姜，葱，料酒，
  • 步骤 9/21
    大火煮开，小火滚15-20分钟.
  • 步骤 10/21
    捞出，冷却.
  • 步骤 11/21
    切成粗丝
  • 步骤 12/21
    青蒜洗净切段
  • 步骤 13/21
    锅里加油，放花椒小火煎出香味，捞去花椒，
  • 步骤 14/21
    放入羊百叶
  • 步骤 15/21
    加姜，辣椒快炒
  • 步骤 16/21
    加料酒，
  • 步骤 17/21
    加糖
  • 步骤 18/21
    加老抽炒匀
  • 步骤 19/21
    放入青蒜白的部分炒至发蔫，
  • 步骤 20/21
    加入青蒜叶子炒匀
  • 步骤 21/21
    加些盐，胡椒粉，鸡精，炒匀即可。
小贴士

1.喜欢吃酥些的，放入高压锅多压几分钟就可以。

2.喜欢吃辣的，可以多放些辣椒。

3.羊百叶也可以自己洗去黑衣----方法是用盐反复揉几次，漂净，再用醋洗。

发布于 2022-05-14
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