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猪肉丸子汤
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亦桃谁予琴乱

如果吃面食，最喜欢搭配一碗丸子汤。浓郁的肉汤和紧实弹牙的肉丸子，也可以搭配自己喜欢的蔬菜来一起煮。

丸子Q弹的关键就在与鸡蛋和淀粉，淀粉不能太多，太多就会粉粉的，太少的话肉丸就会松散不紧实。

时间:10-30分钟
食材
猪绞肉 200g
鸡蛋 1个
盐 适量
酱油 4茶匙
玉米淀粉 5茶匙
香油 1/2茶匙
五香粉 1/2茶匙
葱 1根
姜 1小块
蒜 3-4瓣
蒜苗 少许
小红辣椒 1根
老汤 适量
八角 2枚
花椒 5-8粒
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    葱切丝后切碎
  • 步骤 2/15
    大蒜压扁后切碎
  • 步骤 3/15
    容器内放入猪绞肉、切好的蒜碎和葱碎，打入一个鸡蛋
  • 步骤 4/15
    加入2茶匙酱油、五香粉、玉米淀粉
  • 步骤 5/15
    顺一个方向搅拌均匀
  • 步骤 6/15
    直到上劲
  • 步骤 7/15
    锅底少许油
  • 步骤 8/15
    炒香葱段和姜片，放入花椒和八角
  • 步骤 9/15
    葱略焦后放入倒入2茶匙酱油
  • 步骤 10/15
    加入老汤或者清水，烧开
  • 步骤 11/15
    用手抓适量猪绞肉，从虎口挤出
  • 步骤 12/15
    用另一只手挖出来
  • 步骤 13/15
    圆形的肉丸就做好，放入锅中
  • 步骤 14/15
    大火烧开后加入适量盐调味，转小火煮制8分钟左右即可
  • 步骤 15/15
    盛入碗中撒少许蒜苗碎和红辣椒碎即可
小贴士

1、选择3：7或者4：6肥瘦的猪肉制成猪绞肉做成的丸子会鲜嫩可口

2、搅拌猪绞肉一定要顺一个方向搅拌上劲，不能乱搅

3、玉米淀粉也可用土豆淀粉代替

4、如果依照配方出现绞肉搅拌后过稀的现象（猪肉的含水量不同）在分次少量加入淀粉搅拌至上劲，一定不能一次加过多。

5、没有高汤可以用清水来制作，还可以加入自己喜欢的蔬菜，如：卷心菜、黄瓜、菠菜、萝卜等，来做丸子汤都很美味。

发布于 2023-03-17
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