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香芹虾丸
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仗义sociology

我爱吃，我家小妞也爱吃的香芹虾丸，一口一个，请让味蕾好好品尝这份弹力和鲜美~~~~

时间:10-30分钟
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    大虾清洗干净
  • 步骤 2/14
    去头去皮、挑去虾线
  • 步骤 3/14
    芹菜切粒
  • 步骤 4/14
    将虾仁用刀背拍扁
  • 步骤 5/14
    然后剁成虾泥
  • 步骤 6/14
    葱姜切丝事先放入清水中浸泡成葱姜水，将葱姜水分多次加入虾泥中
  • 步骤 7/14
    再打入半个蛋清
  • 步骤 8/14
    加入2小勺干淀粉
  • 步骤 9/14
    顺一个方向搅打上劲，搅拌好的虾泥中加入少许盐和1/2小勺香油，
  • 步骤 10/14
    加入芹菜粒
  • 步骤 11/14
    搅拌均匀
  • 步骤 12/14
    锅中放半锅清水，用小勺将虾泥舀成一个个丸子放入水中，开火
  • 步骤 13/14
    中火烧开转小火，撇去锅中的浮沫
  • 步骤 14/14
    等虾丸颜色变红，完全成熟后即可捞出
小贴士

1、处理虾的手法，先用刀背拍扁，再剁成虾泥（我这是给田小妞吃的，剁的烂些，日常吃带点颗粒感才好）

2、能吃到葱姜味却不见葱姜的方法，就是将葱姜水加入虾泥中，这样不但可以给虾泥去腥，打了水的虾泥更嫩滑，切记水要一点点加，边加边顺一个方向搅拌

3、加入半个蛋清和少许淀粉，都是为了让虾丸更富有弹性，口感更好

4、搅打好的虾泥中加入少许盐和香油，可以锁住虾泥的水分，成品虾丸吃起来更滑嫩

5、做虾丸时用小勺即可，特别方便，切记凉水下锅，虾丸入锅后再开火，这样做出的虾丸不会散

发布于 2022-05-28
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