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香芹虾球
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湖工BB机

最近虾便宜了点，买回来跟香芹做了这道菜，表层酥脆里头肉嫩，味道好极了。

食材
青虾 一斤
香芹 2两
葱姜水 一小碗
盐 少许
糖 少许
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    青虾去壳去虾线，香芹切碎
  • 步骤 2/6
    用刀背碾拍青虾，切小粒，放大碗中摔打（至少15下）上劲
  • 步骤 3/6
    香芹碎放入虾肉中，加少许葱姜水，盐，糖，料酒，淀粉。摔打至虾肉上劲粘性有弹性
  • 步骤 4/6
    烧开一锅热水，用汤匙整成虾球，放入锅中浆烫，捞出沥干水分
  • 步骤 5/6
    生粉过筛使虾球均匀裹上一层
  • 步骤 6/6
    放入油锅（8层油温）炸到绷皮即可装盘
小贴士

葱姜水用来去腥，但不可多放，否则弹性不强

发布于 2018-11-02
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