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干煸黄豆芽
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簿埔哑乌捞

煸炒又称干煸或干炒，平常时侯大多叫做干煸。它是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。

干煸豆芽是很地道的家常菜，简单易于操作。豆芽可以是黄豆芽或黑豆芽，因绿豆芽水分过大，不易于煸炒不推荐干煸绿豆芽。把黄豆芽的须根择掉，只用上部肥大的部分，这样炒出的黄豆芽不柴不涩，口感极佳。

时间:10分钟内
食材
黄豆芽 400g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
红辣椒 适量
小葱 适量
生姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄豆芽买来后用清水浸泡淘洗，掐掉根部。
  • 步骤 2/9
    掐掉细长根部的黄豆芽炒制出来口感爽滑，不涩。
  • 步骤 3/9
    红辣椒切小段，小葱切碎，生姜切丝。
  • 步骤 4/9
    锅里倒入适量油，油热后放进花椒、葱花，生姜丝爆香。
  • 步骤 5/9
    等花椒、葱花，生姜丝爆香后再放辣椒段炒香。
  • 步骤 6/9
    锅里倒入黄豆芽。
  • 步骤 7/9
    大火爆炒后改小火翻炒。
  • 步骤 8/9
    炒至黄豆芽变色，变软后调入适量的酱油。
  • 步骤 9/9
    洒上适量的精盐，大火翻炒，炒至黄豆芽发干，锅里没有水分后即可出锅。
小贴士

1、煸炒黄豆芽做到炒至豆芽发干，锅里没有水分最好。

2、爆锅时先放葱姜，等爆香后再放干辣椒防止辣椒炒糊发苦。

发布于 2024-07-09
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