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干煸黄豆芽
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理掤大李

说是黄豆芽，可我今天做的这个你能看见芽在哪吗？市场上称这为“豆头”，是黄豆发了一点点芽的样子，一般用来干煸。干煸的关键之处可理解为“煸干”，即通过油加热的方法，原料直接加热，使其水分因受热外渗而挥发，体现“煸干”之功效，达到浓缩风味的效果，再加入调味料及辅料制作而成。干煸黄豆芽吃起来又香、又韧，而且黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效，干煸后佐酒、下饭都十分理想。

时间:10分钟内
食材
黄豆芽 400g
油 适量
盐 1茶匙
干辣椒 8个
生抽 1汤匙
姜 适量
蒜苗 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    主料：豆芽洗净控水，蒜苗择洗干净，干辣椒用湿布擦干净。
  • 步骤 2/7
    蒜苗、辣椒切小段，姜切丝。
  • 步骤 3/7
    锅里倒入少许的植物油，放入黄豆芽，小火煸到水分收尽盛出待用。
  • 步骤 4/7
    重新坐火、放油，5成热时下入姜丝、辣椒段炒出香味。
  • 步骤 5/7
    再把黄豆芽放入，翻炒均匀。
  • 步骤 6/7
    放入生抽、盐调味。
  • 步骤 7/7
    把蒜苗段放入，翻炒均匀即可出锅。
小贴士

1.第一次煸炒黄豆芽时要小火慢煸，把水分煸干。

2.炒香辣椒时要在油5成热左右时就放入，温度太高辣椒容易糊。

3.我用的是豆头炒的，用普通黄豆芽也可以干煸炒制。

发布于 2022-04-10
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