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如意豆干（黄豆芽炒豆干）
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秋水意向嫳青

如意豆干，也就是黄豆芽炒豆干。

因为黄豆芽外形像如意，又名如意菜，是过年时常用到的食材，取其吉祥如意的好口彩。

在满桌的鸡鸭鱼肉之间，这道小炒清爽又不失鲜香，让人倍感有滋有味～～

食材
黄豆芽 250克
香干 4块
小香葱 2根
姜 2片
食用油 1大勺
生抽 1大勺
黄酒 1大勺
糖 2小勺
盐 少许
白胡椒粉 适量
香油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    黄豆芽洗净折去根须备用；香干从中间剖半，切细条；生姜切丝，葱白切段，葱绿切成葱花备用。
  • 步骤 2/4
    锅中放油烧热，先爆香姜丝、葱段，再下入黄豆芽翻炒。
  • 步骤 3/4
    待黄豆芽不再硬挺的时候，下入香干翻炒均匀，烹入黄酒、生抽、盐、糖等调味品翻炒均匀，起锅前淋上少许香油、撒上葱花。
  • 步骤 4/4
    盛盘上桌
小贴士

黄豆芽其实是一种很鲜美的食物，试过拿黄豆芽煮素汤，熬出来的汤底喝起来就特别鲜，据说在寺庙里面做斋菜的时候都会拿黄豆芽来吊鲜味呢。 与之相配的豆干就尽量要选择酱香味浓郁的五香豆干，原味的白豆干会逊色很多，因为黄豆芽本身和酱油的味道是很搭的。它需要稍微丰富一点的味道，一点点黄酒的酒香、一点点生抽的酱香，还有淡淡的葱香，都会让这道菜更加好吃。

发布于 2018-09-13
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