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如意豆皮卷
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既然是年菜，就应该做到，外形美观，同时很有内涵，而且应景儿寓意对新的一年拥有美好祝福的菜。

这道【如意豆皮卷】——寓意豆皮儿卷出如意年，卷出来层次更明显，一节（层）更比一节好。

这道菜尽管最后的烹饪方式是油炸，但是，用了清爽的鸡肉和虾肉搭配，减少油腻感，而且只需少量的调味品调味，中间的裹层可以根据个人口味添加任意蔬菜，如芹菜，青椒，胡萝卜等，不仅颜色诱人，营养也均衡。

食材
鸡胸肉 一块
油豆皮 2片
虾 半斤
海苔 1大片
青椒 一个
红椒 一个
胡萝卜 一根
盐 2g
料酒 5ml
生粉 20g
蛋清 30g
五香粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    虾去壳，挑去肠泥
  • 步骤 2/12
    处理过的虾，剁成虾肉泥
  • 步骤 3/12
    鸡胸肉剁成肉泥
  • 步骤 4/12
    将鸡肉泥和虾肉泥混合，加入盐，料酒，生粉，蛋清，五香粉调料
  • 步骤 5/12
    顺着一个方向不停的搅拌肉泥，搅至粘稠上劲
  • 步骤 6/12
    青椒，红椒，胡萝卜分别切0.5cm左右宽厚的长条备用
  • 步骤 7/12
    在油豆皮上均匀的抹一层薄薄的肉泥
  • 步骤 8/12
    覆上一层同等大小的海苔
  • 步骤 9/12
    在海苔上，同样的均匀的抹一层薄薄的肉泥
  • 步骤 10/12
    在一端，依次摆放青椒条，红椒条，胡萝卜条
  • 步骤 11/12
    从铺了蔬菜的一端慢慢卷起，裹一层白芝麻
  • 步骤 12/12
    锅内加入适量的食用油，烧至6成热后，放入豆皮卷，小火慢炸至表层金黄即可捞出。炸好的豆皮卷，稍微冷却，斜刀切片即可食用
小贴士

1，油豆皮在操作过程中切勿不能沾水，沾上水的豆皮软烂不成形，影响操作及最后的口感。

2，制作肉馅时，一定要顺着一个方向搅拌出筋，这样的肉馅口感非常好。

3，

在豆皮或海苔上抹肉泥，尽可能的抹均匀。

4，这款点心，乘热吃，外脆里嫩，很赞，若一次吃不完，下顿可以放在微波炉里转热一下，同样的美味。

发布于 2019-02-07
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