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干煸黄豆芽
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偌山橇辽啃

这道是我家门口一家店的拿手菜，每去必点，因为这道菜跟老板混成熟人了，一进店门，老板都不问我，直接朝后厨喊一嗓子“干煸黄豆芽”······我曾央求大厨教我，怎么说都不肯······我长的很像间谍么···闷····自己琢磨出来了，不求人，哈

时间:10-30分钟
食材
豆芽 250g
油半锅，实际用的不多 适量
生粉 适量
葱花 适量
盐 适量
花椒 少许
干辣椒 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄豆芽泡水，洗干净，淋干水备用
  • 步骤 2/9
    豆芽淋干水（不滴水即可，不用晾干）撒入生粉
  • 步骤 3/9
    筷子搅拌均匀，让每一个豆芽都均匀裹上生粉
  • 步骤 4/9
    锅内加入半锅油，油温要比较热的时候，再下豆芽，不然的话，生粉层会离开豆芽，出锅就没有外酥里嫩的口感了
  • 步骤 5/9
    豆芽下锅后不着急搅拌，稍微炸一下，再用筷子把结团的分开，不用分的太彻底，没有大块的就行
  • 步骤 6/9
    炸好的豆芽捞出来备用
  • 步骤 7/9
    切好葱花备用
  • 步骤 8/9
    锅底留少量油，葱花，花椒，干辣椒 炒香
  • 步骤 9/9
    下入刚炸好的豆芽翻炒均匀，撒盐调味，出锅
小贴士

喜欢吃辣一点的可以用干辣椒代替青红椒。豆芽炒制时间不宜过长，否则会失去爽脆鲜嫩的口感，调料中的醋必不可少。

发布于 2018-10-05
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