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菠萝咕老肉
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落寞persistence

菠萝古老肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一。

菠萝古老肉以猪肉为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于糖醋味。色泽美观，红绿相间，口味甜酸，肥而不腻。

食材
猪里脊肉 400g
菠萝 200g
鸡蛋 适量
淀粉 适量
盐 适量
番茄酱 适量
白醋 适量
白糖 适量
绍酒 适量
水 适量
青椒 适量
红椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪里脊买回来，洗净，自中间剖开。
  • 步骤 2/10
    刀子与桌面呈45度角，斜着切，然后反过来，刀子与桌子垂直，切网格状。可以帮助入味。
  • 步骤 3/10
    切成方块。将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、绍酒，搅拌均匀，腌半小时。
  • 步骤 4/10
    打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使肉上裹上蛋液。
  • 步骤 5/10
    把肉块上面均匀裹上淀粉。
  • 步骤 6/10
    油锅烧至7成热，放入猪肉块，炸至金黄色，捞出控干油。
  • 步骤 7/10
    青红椒切成菱形块，菠萝切块（罐头捞出，控干）。
  • 步骤 8/10
    倒入两大匙番茄酱，三大匙白砂糖（如果是罐头，可以减少成2匙或者是一匙半），两勺白醋、两勺绍酒，盐少许，少许清水，调成酱汁。
  • 步骤 9/10
    将酱汁倒入锅内，熬至粘稠。
  • 步骤 10/10
    倒入炸好的肉块，青红椒、菠萝块。 均匀裹上酱汁即可出锅。
小贴士

1、猪里脊切花刀，是为了帮助入味，也可以直接切大块。

2、先裹蛋液，再裹淀粉，可以裹的更牢靠。

3、油温七成热下锅，油温太低，淀粉会脱落，油温太高，容易致使肉质变硬。

4、菠萝要是用罐头，要减少白糖的用量或者是增加白醋的用量。

发布于 2024-05-19
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