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生菜牛肉卷怎么做?
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京细菜谱

牛腱洗净焯水,香料浸泡5分钟洗净,放入料包中备用,牛腱子、水、料包、葱姜、干辣椒、调味料放入砂锅炖至牛腱子软烂,浸泡半天入味。牛腱子切块,把生菜卷起来,蘸蘸水即可食用

时间:1-2小时
食材
牛腱子肉 1000g
适量
生菜 适量
适量
青花椒 适量
干辣椒 1个
八角 1个
草果 1个
丁香 适量
白芷 适量
桂皮 适量
豆蔻 适量
甘草 适量
黄豆酱 适量
冰糖 适量
适量
蚝油 适量
黄酒 适量
老卤 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    牛腱肉洗净后,用冷水浸泡半小时以上,泡出血水。锅中水开后,放葱、姜、花椒略煮出香味后,放入牛腱汆烫。
  • 步骤 2/8
    将除干辣椒、葱姜以外的香料用开水浸泡5分钟左右后,清洗干净。
  • 步骤 3/8
    将清洗后香料装入料包内。
  • 步骤 4/8
    将牛腱肉放入砂锅中,放入适量的水,加料包、葱姜、干辣椒、盐、生抽、蚝油、黄酒、黄豆酱、冰糖,煨至筷子可以插透即可,最好在卤汁中浸泡半天,便于入味。
  • 步骤 5/8
    凉透后,将牛腱肉切成薄片。
  • 步骤 6/8
    碗中放入生抽、醋、少许糖、白芝麻、青红椒、香菜末调成蘸水
  • 步骤 7/8
    将生菜洗净后,用盐水或者食用碱水浸泡消毒后,冲洗干净,切成丝。
  • 步骤 8/8
    将生菜放在牛肉上,卷好成型。
小贴士

简单的卤水原料草果、花椒、八角、香叶是不能缺少的,这些可以体味的原材,能让卤制的食物变得滋味十足。

发布于 2020-06-08
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