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生菜牛肉卷怎么做？
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京细菜谱

牛腱洗净焯水，香料浸泡5分钟洗净，放入料包中备用，牛腱子、水、料包、葱姜、干辣椒、调味料放入砂锅炖至牛腱子软烂，浸泡半天入味。牛腱子切块，把生菜卷起来，蘸蘸水即可食用

时间:1-2小时
食材
牛腱子肉 1000g
葱 适量
生菜 适量
姜 适量
青花椒 适量
干辣椒 1个
八角 1个
草果 1个
丁香 适量
白芷 适量
桂皮 适量
豆蔻 适量
甘草 适量
黄豆酱 适量
冰糖 适量
盐 适量
蚝油 适量
黄酒 适量
老卤 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    牛腱肉洗净后，用冷水浸泡半小时以上，泡出血水。锅中水开后，放葱、姜、花椒略煮出香味后，放入牛腱汆烫。
  • 步骤 2/8
    将除干辣椒、葱姜以外的香料用开水浸泡5分钟左右后，清洗干净。
  • 步骤 3/8
    将清洗后香料装入料包内。
  • 步骤 4/8
    将牛腱肉放入砂锅中，放入适量的水，加料包、葱姜、干辣椒、盐、生抽、蚝油、黄酒、黄豆酱、冰糖，煨至筷子可以插透即可，最好在卤汁中浸泡半天，便于入味。
  • 步骤 5/8
    凉透后，将牛腱肉切成薄片。
  • 步骤 6/8
    碗中放入生抽、醋、少许糖、白芝麻、青红椒、香菜末调成蘸水
  • 步骤 7/8
    将生菜洗净后，用盐水或者食用碱水浸泡消毒后，冲洗干净，切成丝。
  • 步骤 8/8
    将生菜放在牛肉上，卷好成型。
小贴士

简单的卤水原料草果、花椒、八角、香叶是不能缺少的，这些可以体味的原材，能让卤制的食物变得滋味十足。

发布于 2020-06-08
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