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黑椒牛肉粒怎么做？
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京细菜谱

牛肉腌制入味，再用黑椒酱、调味料、淀粉、水调成酱汁，芥蓝焯水备用。油热下洋葱、红椒、芥蓝炒至半熟出锅，热油爆香姜，下牛肉炒至变色，再放入酱汁、菜丁炒匀即可

时间:10分钟内
食材
牛肉粒 200g
油 适量
盐 适量
洋葱 15g
红甜椒 20g
芥兰茎 30g
姜片 适量
黑椒酱 适量
白糖 适量
鸡精 适量
淀粉 适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将牛肉粒放入调味碗中，加入胡椒粉、少许盐（让牛肉粒刚好有味）、白糖、鸡精和淀粉，为防止牛肉粒边棱失去菱角，不要用手抓匀，而用轻抛方式将牛肉粒与调料拌匀，然后静置入味。
  • 步骤 2/8
    另取调味碗，将黑椒酱、盐、白糖、鸡精、淀粉和冷开水。
  • 步骤 3/8
    拌匀后配成一个黑椒调味汁，因为整个成菜的咸味由它来控制，要调得稍咸一点。
  • 步骤 4/8
    用小煮锅将芥兰丁焯水30秒，捞起、沥干水分后重新装回步骤1中装菜丁的位置。
  • 步骤 5/8
    大火烧锅至6分热，下花生油，将洋葱丁、红椒丁和芥兰丁翻炒至半熟（约20~30秒），即出锅。
  • 步骤 6/8
    重新涮锅，开最大火烧锅至7分热，下多一点的花生油，再下姜片爆香，下牛肉粒翻炒至变色（约15秒）。
  • 步骤 7/8
    倒入调味汁，迅速翻炒均匀接近糊化
  • 步骤 8/8
    再把菜丁倒入炒匀，即可出锅。
小贴士

1、牛肉粒在腌制时，注意不要用手抓制方式拌匀，而是用轻抛调味碗的办法，让调料与牛肉粒拌匀。

2、出锅时机要看余温对牛肉粒成熟度的影响，按经验判断，最好是将牛肉粒的成熟度控制在7分熟。

发布于 2020-05-27
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