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手撕熟羊怎么做？
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京细菜谱

羊排焯水洗净切块，热油爆香葱姜、香料，再放入水、羊排炖半小时，羊排撕成条备用。另起锅热油爆香姜，放入羊排、调味料翻炒，再放入笋、原汤焖煮，最后放入青蒜、芹菜、红椒、盐调味即可

时间:30分钟-1小时
食材
羊排 500g
清水春笋 100g
芹菜 50g
青蒜茎 50g
油 适量
盐 适量
姜片 适量
葱段 适量
八角 3个
桂皮 适量
红椒丝 10g
头抽 适量
白糖 适量
鸡精 适量
料酒 适量
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将羊排整块冷水入锅氽水，水中加入姜片，中火煮至水开，加入2汤匙料酒，于1分钟后捞起，冲洗干净浮沫。
  • 步骤 2/9
    将氽水后的羊排斩成长6厘米长的大块。
  • 步骤 3/9
    大火烧锅至6分热，下适量的花生油，先将姜片、桂皮和八角炒香，再下葱段炒出味。
  • 步骤 4/9
    再下能没过食材的清水，将羊排块放入。 煮开后，改中小火，焖煮20~30分钟（绵羊20，山羊30分钟）。
  • 步骤 5/9
    盛出，放凉。得到熟羊排和一碗原汤，将熟羊排手撕成小指般粗
  • 步骤 6/9
    大火烧锅至6分热，下油将姜片爆香，再下步骤7的熟羊排条翻炒片刻，加入白糖、鸡精和头抽炒匀后，沿锅边溅入料酒再炒匀。
  • 步骤 7/9
    放入笋条炒匀。
  • 步骤 8/9
    加入原汤，没过食材，大火焖煮收汁。
  • 步骤 9/9
    当收汁至一半时，加入青蒜茎、芹菜段、红椒丝和盐调味，再焖煮1分钟后，即可出锅。
小贴士

焖煮时，要看是绵羊还是山羊，把握好时间，水煮太烂，会让成菜没咬劲。

发布于 2020-06-04
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