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手撕熟羊
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秋风的记忆冬桃

这个菜，也不是太过于热性，一餐半顿的，就算是上火，也是“小火”慢炖，不会太过于激烈。只是俺做的时候，反而将羊排做得过熟了，以致于手撕时，一撕就烂，所以，只好用剪刀剪切来充数，希望不要太过于执着“手撕”二字。

时间:30分钟-1小时
食材
羊排 500g
油 适量
盐 适量
姜片 5g
葱段 3g
八角 3个
桂皮 3g
清水春笋 100g
芹菜 50g
青蒜茎 50g
红椒丝 10g
头抽 5g
白糖 3g
鸡精 2g
料酒 40ml
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将羊排整块冷水入锅氽水，水中加入姜片，中火煮至水开，加入2汤匙料酒，于1分钟后捞起，冲洗干净浮沫。
  • 步骤 2/12
    将氽水后的羊排斩成长6厘米长的大块。
  • 步骤 3/12
    大火烧锅至6分热，下适量的花生油，先将姜片、桂皮和八角炒香，再下葱段炒出味。
  • 步骤 4/12
    再下能没过食材的清水，将羊排块放入。
  • 步骤 5/12
    煮开后，改中小火，焖煮20~30分钟（绵羊20，山羊30分钟）。
  • 步骤 6/12
    盛出，放凉。得到熟羊排和一碗原汤。
  • 步骤 7/12
    将熟羊排手撕成小指般粗（这里已经太熟烂了，我改成剪）。春笋、青蒜茎和芹菜也要切成同样的长度，略幼细些，备用。
  • 步骤 8/12
    大火烧锅至6分热，下油将姜片爆香，再下步骤7的熟羊排条翻炒片刻，加入白糖、鸡精和头抽炒匀后，沿锅边溅入料酒再炒匀。
  • 步骤 9/12
    放入笋条炒匀。
  • 步骤 10/12
    加入步骤6原汤，没过食材，大火焖煮收汁。
  • 步骤 11/12
    当收汁至一半时，加入青蒜茎、芹菜段、红椒丝和盐调味，再焖煮1分钟后，即可出锅。
  • 步骤 12/12
    出锅盛起，稍加整理，即成。
小贴士

在步骤5的焖煮时间，要看是绵羊还是山羊，把握好时间，水煮太烂，会让成菜没咬劲。

发布于 2019-11-05
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