正宗肉夹馍 - 正宗肉夹馍的做法,正宗肉夹馍怎么做好吃,正宗肉夹馍的家常做法 - 京细菜谱

正宗肉夹馍

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魂梦归他处殳

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肉夹馍，陕西省有名的一道美食，这款是腊汁肉夹馍，香香的白吉饼夹上肉碎不知道有多好吃，赶紧做起来吧！

时间:10分钟内

食材

中筋面粉 500克

酵母 6克

温水 270克

玉米油 1茶匙

五花肉 1000克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/25

精五花肉洗净切成大约3厘米的段，如图
步骤 2/25

坐锅倒水放入生姜片，大葱段，料酒开始焯一下五花肉，煮开后撇去浮沫，捞出，留一大碗肉汤备用
步骤 3/25

另取一锅倒入油，油温微热放入香料，炒香香料
步骤 4/25

倒入焯好的五花肉翻炒
步骤 5/25

倒入葱姜蒜翻炒均匀
步骤 6/25

倒入老抽，生抽，冰糖，玫瑰腐乳，料酒，还有肉汤一碗
步骤 7/25

汤刚刚漫过肉就可以了，大火烧开，转小火开始炖肉。
步骤 8/25

趁炖肉时间我们来和面，酵母用温水泄开，静置3分钟，面粉内加一勺油，开始和面。
步骤 9/25

和好均匀的面团以后开始发酵，我是进烤箱发酵功能37度发酵35分钟，就可以了，白吉饼不需要发到2倍大，千万不要发至发泡
步骤 10/25

趁发酵时间，我们看看锅里肉炖的怎么样了，肉炖至用筷子一扎能扎进去，就可以转大火收汤汁了。收好汤汁就关火先不要捞出
步骤 11/25

面团发酵好以后，拿出排气，揉匀后分成等份，每个剂子揉匀滚圆盖上保鲜膜或湿毛巾。
步骤 12/25

取一个剂子搓成粗条，如图
步骤 13/25

用擀面杖擀成长圆片，如图
步骤 14/25

如图这样对折长圆片
步骤 15/25

从一端卷起
步骤 16/25

收口处按到下面，正面朝上
步骤 17/25

用手掌按扁
步骤 18/25

用擀面棍擀成圆饼形，不要太薄，到时候不好夹肉，擀好的生坯松弛10分钟
步骤 19/25

10分钟后，平底锅内放入生坯，切忌不要放油，开始烙饼????
步骤 20/25

一面金黄，再翻面烙另一边。两面都烙好就可以出锅了。
步骤 21/25

青尖椒如图那样割开，撕掉白色筋，喜欢吃辣的可以不撕，不能吃辣的就必须撕掉白筋，辣椒主要就是白筋辣
步骤 22/25

这时候五花肉可以捞出，等稍凉
步骤 23/25

剁碎五花肉跟青椒
步骤 24/25

白吉饼从中间切开，就可以装肉碎跟青椒碎了
步骤 25/25

配上白粥或米皮，太美味了。

发布于 2020-05-20