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陕西肉夹馍
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帅气jug

爱上肉夹馍已经是上个世纪80年代的事儿啦,那时是学生时代,在陕西肉夹馍只有三毛钱一个,对学生而言,是即解馋又实惠。但尽管很便宜,也不是每天都能吃的,也就是馋了才去买一个。后来自己成家了,就开始自己学习做,再后来这就成了我家的保留食品了。因为我爱做卤肉,所以吃肉夹馍是很方便的事情,以前是亲朋好友也爱来我家吃这个,三五个朋友能干掉十几个饼,现在则很少去招惹朋友来吃啦,毕竟要自己忙乎半天,现在盆友相聚,除非特殊贵宾,一般是不在家里吃的,都是酒店招待,多省事儿啊。如今在家吃肉夹馍,除非是自己挚爱的人说想吃,我才会动手做,其他人基本没有这个口福啦。我做的肉夹馍还是比较正宗的,香而不腻,饼也是按照陕西的大师傅教给的方法做的哦,一直没有改变过。唯一改变的就是学的是用酵头面发面,我改成米酒现做的发酵糊了,一点不影响口感,反而更好吃了那。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 400g
米酒 100g
碱面 1g
70g
卤肉 300g
青椒 3个
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    米酒兑70克水,加100克面粉和成糊,保温发酵至面糊完全发酵,看起来成蜂窝状
  • 步骤 2/15
    然后把剩余面粉全部加入,加入一克的碱面,和成比较硬的光滑的面团,这次不要让面再发起来了,饧30分钟即可(如果是热天,饧10分钟即可),因为肉夹馍用的白吉馍讲究的是半发面。
  • 步骤 3/15
    面团饧好后分成约80克的剂子
  • 步骤 4/15
    擀成长片,从一头卷起来
  • 步骤 5/15
    把末端的一侧压在最下面,如图示
  • 步骤 6/15
    把面剂压扁,把面剂压扁
  • 步骤 7/15
    放入平底锅中,把中间压一下,盖上盖子,我的这个锅是双面的,很好用
  • 步骤 8/15
    烙好一面后翻面,两面烙熟。我其实可以翻锅就行了,但为了直观,还是手工翻了一下。
  • 步骤 9/15
    烙好的饼备用
  • 步骤 10/15
    锅中卤好的肉
  • 步骤 11/15
    捞出一块,配上青椒
  • 步骤 12/15
    肉切丁,然后加入1--2炒的肉汤
  • 步骤 13/15
    加入青椒,剁碎
  • 步骤 14/15
    饼从中间切开
  • 步骤 15/15
    把肉夹进去即可。 因家里有现成的卤肉,我没有发卤肉的过程,可以参考我以前的卤肉的帖子,下次再做我一定把做肉的过程记下来
小贴士

面饼刚刚入锅时,用手把中间压一压,这样的饼即瓷实又好切开,而我今天用的双面煎锅,里面有条纹,这样做不太方便,所以我只是轻轻压了一下,如果用平面的锅或者电饼铛,要稍微用力压一下,让中间有明显的凹陷是最好的。还有和面是要加一点碱面,这样做出来的饼才更香。

发布于 2020-03-27
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