陕西老潼关肉夹馍 - 陕西老潼关肉夹馍的做法,陕西老潼关肉夹馍怎么做好吃,陕西老潼关肉夹馍的家常做法 - 京细菜谱

陕西老潼关肉夹馍

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zheng炀

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肉夹馍，是陕西特色美食！在西安吃过肉夹馍的朋友，可能会发现，咋在这家店和那家店吃的肉夹馍的饼子咋不一样呢？其实，西安各家店肉夹馍的饼确实是有些区别的。但是大致分为两类：一是白吉饼，是虎背铁圈菊花心的饼子；二是老潼关的饼子，外焦里嫩，条纹清晰，内部呈层状。两种饼子吃起来最大区别就是老潼关的饼子酥脆。我今天做的就是老潼关的肉夹馍。

时间:1-2小时

食材

带皮大肉 1100g

草果 2颗

桂皮 3片

八角 3颗

香叶 10片

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

卤肉所需材料，大肉切大块。
步骤 2/21

将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫。
步骤 3/21

将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂
步骤 4/21

卤好的肉。
步骤 5/21

猪板油。先熬油。
步骤 6/21

猪板油清洗干净，切成小块。
步骤 7/21

和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制。
步骤 8/21

待锅中的水份蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌。
步骤 9/21

待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制。
步骤 10/21

熬好后用滤网过滤掉油渣。
步骤 11/21

饼子所需面粉和水。
步骤 12/21

水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时。
步骤 13/21

静置好的面团分割一小块出来，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来，卷成长条状（长条要粗一些）
步骤 14/21

将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断。
步骤 15/21

然后将这片面平铺在案板上，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住，（通俗说，就是给卷好的长条状穿个外衣）这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。
步骤 16/21

将面团揪成剂子
步骤 17/21

剂子横切面。
步骤 18/21

将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙至两面上花。
步骤 19/21

然后移至180度烤箱烤三四分钟。
步骤 20/21

将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。
步骤 21/21

老潼关的饼子要热吃才酥脆！

小贴士

提示：

老潼关肉夹馍的饼子最正宗的是要放明火炉子里烤的，但是条件有限，所以只能用烤箱代替了。

发布于 2019-08-26