jxcaipu logo
简易版肉夹馍
11.4万 热度 92 收藏
EDC的小迷弟阿

某个假期午觉醒来后，摊在床上晒太阳，突然想起去年在西安，排了一小时队才吃到的老白家肉夹馍。我这个人吧，在吃这方面从来没有底线，兼之对自己厨艺的谜之自信，巧合的是，冰箱里还有前一天买来准备做红烧肉的五花肉。天时地利人和，不顺道搓一盘岂能对得起自己的良心。

下厨久了的人，很容易有自己的特殊习惯和爱好。比如我认为阴天的时候适合烤蛋糕和饼干，黄油和奶油烘烤过的特殊香气可以用来抵抗阴天的沉郁。而如果遇到好天气，尤其是春天阳光充足的日子，会特别适合做面食，揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在阳台，那时阳光的温度足以让面团自然发酵，它会以你肉眼可察的速度慢慢伸展，最后变成你需要的样子，这个期间可以去做其它的准备工作，也可以带本书煮壶茶守着它，整个发酵过程会让人心生愉悦。

虽然我也不知道一个不爱吃面食的蓝方人，第一次发的菜谱居然是肉夹馍....掩面....

食材
五花肉 500克
酵母 3克
高筋面粉 250克
盐 2克
油 适量
香叶 5片
八角 6个
桂皮 适量
冰糖 适量
酱油 适量
温水 135g
泡打粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    面粉、酵母和温水混合后尽量揉成表面光滑的面团。
  • 步骤 2/16
    大概是六个馍的量
  • 步骤 3/16
    揉好的面团盖上湿布或保鲜膜进行发酵1小时，春天阳光好的时候我喜欢让在阳台，在光线下自然发酵
  • 步骤 4/16
    1小时后发酵至一倍大小
  • 步骤 5/16
    分成6份，表面刷一层薄油醒大概15分钟
  • 步骤 6/16
    把面团擀平，对半折叠
  • 步骤 7/16
    折叠后卷成卷
  • 步骤 8/16
    放置大概10分钟继续醒
  • 步骤 9/16
    擀成饼状
  • 步骤 10/16
    馍胚在干锅里小火烘一下 时间和火力自己把握，烘到两面各出现菊花黄（不知道怎么叫法）总之有一些略为的焦焦出现，可以见到饼开始慢慢发胀。
  • 步骤 11/16
    烘过的饼胚放至烤箱中层，150度10分钟，根据自己的烤箱火力适当调整时间。
  • 步骤 12/16
    烤完出炉的馍，软硬适中，不会像在西安吃的白吉馍那么硬。
  • 步骤 13/16
    因为肉炖制时间较长，因此揉面之前可以先炖肉。没太多讲究，总归不过是将八角桂皮等香料和肉一起熬到肉质全部酥烂即可。这一锅我炖了大约有3个小时，差不多馍出炉时肉也出锅了。
  • 步骤 14/16
    肉和少量汁剁成肉糜后夹在馍中间，趁热吃，一个人连吃了三个！！
  • 步骤 15/16
    陪着自己酿的梅子酒一起吃。
  • 步骤 16/16
    最后想说的是，我经常会以记忆里对食物的印象来衡量曾经那些去过的城市的好感度。西安和成都都是我愿意再去一趟的地方，因为那里的小吃始终让我念念不忘。但如果是平日里呢，其实只要你想，你家的厨房可以通往任何一个城市。希望愿意尝试的你们，吃得愉快。手动笔芯哟～
小贴士

随心吧～想着自己曾经吃过的美食....

其他方子有些是用中筋面粉，家里刚好没有便用了高筋，结果发现也可以啊～可见有些东西自己试一下就行啦～

发布于 2018-12-09
59
相关菜谱
写评论