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简易版肉夹馍
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千秋侥

前段时间，羊肉泡馍和凉皮风靡了全国，身在西安却从来没有做过这2种小吃，赶紧做了一下，应应景。

其实最主要的还是因为我得留老卤，年前冰箱坏了，导致我留了3、4年的老卤全扔了。一切还得重头再来。

我不想自己和面做饼，所以就买的现成的白吉馍。

时间:2小时以上
食材
五花肉 3斤
白吉馍 5个
冰糖 100克
沸水 100克
色拉油 20克
八角 4个
桂皮 1块
花椒 2勺
藤椒 1小撮
甘草 14片
丁香 10粒
小茴香 1小撮
白豆蔻 4个
香叶 6片
白芷 4个
良姜 4片
肉蔻 4个
山奈 5个
五香粉 2勺
白胡椒粉 1勺
干辣椒 10个
鸡精 2勺
盐 4勺
大葱 80克
姜片 80克
米酒 200ml
清水 5000ml
老抽 2勺
金兰酱油膏 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备材料。大葱切段，生姜拍碎切片。
  • 步骤 2/14
    油锅烧热，加入冰糖，小火慢熬，不停的搅拌。
  • 步骤 3/14
    待糖由大泡变成小泡，直至小泡慢慢消失，糖的颜色也变成深红色，倒入沸水 100克。关火。
  • 步骤 4/14
    五花肉切大块，放入凉水里面煮20分钟
  • 步骤 5/14
    捞出洗净表面的油沫，清理猪毛。
  • 步骤 6/14
    锅里倒入糖色、酱油、清水、葱姜、香料包。
  • 步骤 7/14
    烧开后改为小火慢慢的煮20分钟，出味。
  • 步骤 8/14
    放入五花肉。倒入米酒。
  • 步骤 9/14
    煮开后转小火煮30分钟。关火，焖一夜。第二天，早晚各大火煮30分钟，浸泡一夜。第三天，大火煮开后，小火煮30分钟。捞出肉块。剩余的汤汁装入保鲜盒成老卤。
  • 步骤 10/14
    白吉馍从中间切开。
  • 步骤 11/14
    捞出肉块。
  • 步骤 12/14
    用刀将肉块剁碎
  • 步骤 13/14
    夹入白吉馍里
  • 步骤 14/14
    淋上一些汤汁。
小贴士

白吉馍可以自己在家烙，也可以买现成的。

发布于 2020-07-06
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