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陕西肉夹馍
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前方blind
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食材
猪里脊肉 500克
面粉 250克
酵母粉 5克
盐 适量
料酒 适量
老抽 适量
胡椒粉 少量
鸡精 少量
生姜 七八片
卤料 一包
香辣酱 一大勺
红糖 一大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    .猪里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大块，加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟；
  • 步骤 2/10
    卤料一包，过水冲洗滤干备用；
  • 步骤 3/10
    高压锅倒入小半锅水，倒入卤料，加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖，搅拌均匀，将水烧开，下入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后改小火，炖25分钟；
  • 步骤 4/10
    闷肉的过程中来做馍，面粉250克置于盆中，中间做个窝，将80ML温水与5克酵母粉调匀，倒入窝中；
  • 步骤 5/10
    搅匀后揉成光滑的面团，此面团不用揉至完全阶段，揉至扩展阶段就可以了；
  • 步骤 6/10
    将面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面团发至原来的两倍大；
  • 步骤 7/10
    将面团取出，排气，重新揉匀，分成大小均等的六个剂子，擀成饼形，饬15分钟；
  • 步骤 8/10
    平底锅开最小火，不要刷油，锅中不要有水分，将面饼坯下入锅中干烙，烙的时候盖上锅盖；
  • 步骤 9/10
    烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的时间不要过长，每一面约1分钟左右即可，不然面饼会烙黑烙糊，就不好看了；
  • 步骤 10/10
    最后将卤好的肉块捞出，用刀剁碎，与凉拌香菜混合拌匀，用刀在馍上切个口，不要切断，将拌好的肉和香菜夹入馍中即可。
发布于 2019-02-03
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