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本帮栗子炖肉
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单歌满长安

父亲是上海人，从小就吃栗子炖肉，这款栗子炖肉在烧肉时没有加花椒大料，纯粹用花雕酒和黄酒来去除肉腥味，红烧肉味比较纯正，口味甜咸，很适合老人儿童食用。

时间:1-2小时
食材
五花肉 400克
栗子 50克
西兰花 100克
姜 小半块
小葱 两根
冰糖 7-8小方块
白糖 半勺
老抽 一勺
花雕 两勺
花生油 50克
生抽 适量
盐 适量
上海黄酒 一勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    五花肉切方块
  • 步骤 2/23
    冷水下锅
  • 步骤 3/23
    煮开，撇去沫子
  • 步骤 4/23
    捞出肉
  • 步骤 5/23
    姜切片，小葱切段
  • 步骤 6/23
    油锅下姜片煸炒到焦黄
  • 步骤 7/23
    下葱段炒出香味
  • 步骤 8/23
    放入五花肉，炒至焦黄
  • 步骤 9/23
    放冰箱
  • 步骤 10/23
    放半勺白砂糖1
  • 步骤 11/23
    让五花肉继续上色至焦黄
  • 步骤 12/23
    放上海黄酒、半勺老抽
  • 步骤 13/23
    翻炒均匀上色，放花雕酒
  • 步骤 14/23
    放入一大碗开水
  • 步骤 15/23
    盖盖中火煮一个小时左右
  • 步骤 16/23
    生栗子剥皮
  • 步骤 17/23
    五花肉煮一小时后放入栗子盖盖继续中火煮20分钟
  • 步骤 18/23
    生抽和盐调味，再放入一勺花雕
  • 步骤 19/23
    西兰花掰成小块洗净
  • 步骤 20/23
    小锅煮开水，放入少许油和盐
  • 步骤 21/23
    下西兰花煮熟
  • 步骤 22/23
    西兰花摆在盘子周边
  • 步骤 23/23
    红烧肉炖栗子大火收汁出锅盛盘。
小贴士

五花肉焯水时一定要冷水下锅，可更好的去除腥味。古法红烧肉讲究黄酒和花雕酒一同入菜，其中花雕分两次加入，可使红烧肉酒香味更加突出。

发布于 2020-06-19
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