Name: 卤味爆辣脆猪耳
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 猪耳 1斤; 卤料 两勺; 东北小花生 自己平衡; 盐 少许; 八角 2个; 香叶 2片; 茴香 10粒; 生抽 一勺; 老抽 小半勺; 料酒 适量; 黄酒 适量; 鸡精 适量; 味精 适量; 橄榄油 半勺; 菜籽油 多一些; 泡姜 3芽; 泡红椒 看自己辣味调节; 花椒面 半勺; 辣椒面 一勺; 桂皮 一片; 胡椒面 适量; 三奈 一颗; 生姜 2片; 蚝油 2勺; 圆蒜 5个

卤味爆辣脆猪耳

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卤味爆辣脆猪耳,又柔韧又脆,味道鲜香不腻,特好吃

时间:10-30分钟

食材

猪耳 1斤

卤料两勺

东北小花生自己平衡

盐少许

八角 2个

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烹饪步骤

步骤 1/6

准备花生摆盘，此花生相当好吃。
步骤 2/6

将猪耳冷水下锅过水，加入料酒，黄酒，生姜，水开后大约几分钟，有筷子一头插向猪耳，皮穿根不穿，取凉水冲洗上漏勺待控干水分待用。这是保证稍后耳朵的脆嫩。
步骤 3/6

配料；将泡椒，泡姜，蒜切粒，小葱切长段备用。猪耳朵斜刀一些切成长条，不要太厚，厚了后面炒的时间就稍长一点，关系不大。
步骤 4/6

调卤水；起锅，水一碗，加入卤料2勺，分别加入三奈，八角，香叶，茴香，桂皮，小火十分钟。尝味道入味起碗，差不多就只剩半碗了。
步骤 5/6

待温度温热时倒入一旁待定的猪耳调加胡椒面，花椒面，橄榄油，蚝油，调制均匀，腌制10分钟使其入味。我一般不用鸡精和味精。
步骤 6/6

起锅，将菜籽油烧熟，关火，下泡红椒，泡姜，圆蒜，辣椒面，小火炒至出红油。中火再加入料酒耳朵翻炒4下，倒入调制的卤水中大火快速翻炒，盐味合适就不用再加了，大火下小葱段快速翻炒，注意不要炒过了，否则就不脆了，8一9成熟，下熟芝麻翻两下起锅。

小贴士

耳朵最好在超市买，一闻，二看，三摸，

老妈身体不好，平时要照顾老妈。细节图片方面请各位理解。谢谢。

发布于 2020-09-21

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