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姜丝肉
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麴运锋炒

姜丝肉

时间:10-30分钟
食材
瘦肉丝 150g
甜酱瓜 200g
嫩姜 300g
玉米淀粉 适量
盐 适量
蚝油 适量
红烧酱油 适量
白砂糖 适量
白胡椒粉 适量
花生油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    甜酱瓜用清水泡去多余咸味，时间根据酱瓜的咸度决定。
  • 步骤 2/6
    肉丝用适量蚝油和少许花生油，拌匀腌制片刻。
  • 步骤 3/6
    嫩姜洗净去皮切丝，用少许盐腌制片刻。
  • 步骤 4/6
    酱瓜切丝，越细越好，请忽略我蹩脚的刀工。
  • 步骤 5/6
    热锅冷油爆炒肉丝至变色后用铲刀将肉丝划向锅边沿，锅中心倒入一勺花生油将姜丝和酱瓜丝倒入锅中翻炒均匀，后倒入水淀粉（酱油，糖，胡椒粉都一起放在水淀粉里调匀），按照自家口味添加盐，翻炒至汤汁收干即可。
  • 步骤 6/6
    甜咸适中，佐粥小能手！
小贴士

甜酱瓜的选择至关重要，这里分享一下我的选购心得：

1、看：色泽金黄，瓜肉厚实，无烂、坏的现象；

2、闻：腌的好的酱瓜，靠近能闻到很好闻的酱香味；

3、手感：上乘品质的酱瓜用手轻轻掐，感觉很脆嫩。

发布于 2020-09-21
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