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姜丝蒸双干
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肖申克

我出生于本世纪70年代,那时候还是农村还是生产队时期,农村唯一的电器就是15瓦的电灯,刚刚能填饱肚子,由于主食和蔬菜的乏味,佐餐的小菜就显得举足轻重。家乡最常见的鱼是鲅鱼,一种肥美刺少却很腥的海鱼。鲅鱼红烧也可,但通常的吃法的和肉剁馅包饺子。鲅鱼喜油,多放点肥肉最好,剁得极细,拌上切碎的韭菜和馅,多加料酒,姜末和五香粉去腥,就是有名的胶东鲅鱼饺子。刚出锅的饺子一咬一汪油汤,鲜香无比,配着捣好的蒜泥佐料,想想就流口水。

我们村虽然靠海,离海近处也不过几里地,海鲜还是不少见的。家里没有亲戚在渔船上捕鱼,平时吃不上大鱼,母亲会买些便宜的杂鱼给全家改善生活。那时候没有冰箱,杂鱼一顿吃不完很容易坏掉。母亲会把吃不完的杂鱼洗净放盐,然后挂起来晾干,用的是山上砍来的刺枝子,一根刺上穿条鱼,挂在院子里,猫在下面急得扎耳挠腮地跳。晒干的小鱼会放起来留到冬天蔬菜缺乏的时候佐餐,也是熥熟的,不过很不好熟,要等到烀地瓜的时候才能做。那时候她最爱做的就是这道姜丝蒸双干,所谓的双干,就是萝卜干和鲅鱼干。萝卜有了海鲜的鲜味,晒至半干的鲅鱼,蒸出来又鲜又香又有嚼头。

食材
萝卜干 300g
鲅鱼干 300g
适量
适量
姜丝 适量
酱油 少许
干辣椒 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    萝卜干自己加工用晒好的
  • 步骤 2/5
    将萝卜干用水泡发,一定要多次换水,将萝卜干的咸气洗掉
  • 步骤 3/5
    鲅鱼干也要提前泡发,洗干净切段
  • 步骤 4/5
    准备姜丝
  • 步骤 5/5
    蒸架上放大碗,底层放泡发好的萝卜干,切成段的鲅鱼干,淋上花生油,放一点点干辣椒,铺上姜丝,淋上少许的味极鲜酱油,上锅蒸熟即可。
小贴士

这是一个地地道道的怀旧菜,吃多了大鱼大肉,偶尔吃一次姜丝蒸双干,鲅鱼筋道有嚼头,萝卜干油滋滋滴,带着鱼的鲜味,吃一口满嘴留香,纯粹是记忆里的味道,母亲的爱,让人记忆犹新!泡萝卜干一定要时间长一点,并洗掉萝卜本身的咸气。

发布于 2024-04-18
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